El mercado de la hacienda y su impacto en el precio de la carne
El mercado de la hacienda volvió a mostrar firmeza en las últimas ruedas en Cañuelas y consolida una tendencia alcista que impacta de lleno en el precio de la carne al consumidor. Con menor ingreso de animales y una demanda sostenida, los valores en pie avanzan por encima de la inflación y ya hay nuevos ajustes en los diferentes cortes.
La tendencia alcista en los precios de la hacienda
En el Mercado Agroganadero de Cañuelas el precio promedio del novillito se ubicó en $4.818,36 por kilo, con máximos de $5.500 en lotes puntuales. El viernes, el valor medio había sido de $4.770,23, lo que implica una suba del 1,01% respecto del promedio actual. Si la comparación se realiza contra el inicio del mes, el incremento alcanza el 6,81%, ya que el martes 3 de febrero el precio promedio era de $4.511,00 por kilo.
La tendencia es aún más marcada en vaquillonas. El promedio se posicionó en $4.972,74 por kilo, con picos de $5.550. Frente al valor del viernes pasado, cuando la categoría promedió $4.671,06, la mejora es del 6,46%. En relación con el 3 de febrero, cuando cotizaba a $4.368,07, el aumento acumulado llega al 13,84%.
Menor oferta y mayor demanda
Desde el mercado físico explican que el principal factor detrás de la suba es la retracción en la oferta. Juan Pedro Colombo, martillero y referente de la consignataria Colombo y Magliano, señaló que “hay poca oferta de hacienda y la demanda está activa”. El mercado es muy transparente y atomizado, con muchos compradores. Según detalló, hoy se observa menos hacienda gorda disponible y mayor presencia de animales en recría.
“Está cambiando el sistema de la cadena ganadera, metiendo más kilos. Los engordes son más largos”, explicó Colombo. El escenario actual es inédito por su dinamismo, y se espera que cuando salga la hacienda gorda, haya una meseta en los precios.
Menor disponibilidad y sus consecuencias
Otro dato que grafica la menor oferta es el ingreso semanal al Mercado Agroganadero de Cañuelas, que pasó de un promedio de 20.000 a 22.000 cabezas por semana a un rango actual de entre 15.000 y 17.000 animales. Los datos del Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas ABC refuerzan el diagnóstico de menor disponibilidad.
La faena de enero se ubicó en aproximadamente 1,014 millones de cabezas, lo que representa una caída del 10,4% respecto de diciembre de 2025 y una baja del 11,8% frente a enero del año pasado. En términos de producción, se obtuvieron cerca de 239.100 toneladas equivalente res con hueso, con una retracción del 8,1% mensual y del 10% interanual.
Impacto en el precio de la carne al consumidor
El impacto en los precios al consumidor ya comenzó a sentirse. Según el relevamiento de enero del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (Ipcva), la carne registró una suba en enero del 4,9% respecto de diciembre y del 73,4% en la comparación interanual. En febrero, se reportaron aumentos sobre todo en los cortes parrilleros.
Si bien el Indec aún no publicó el IPC del último mes, las estimaciones privadas indican que el aumento de la carne volvería a ubicarse por encima de la inflación general, consolidando su rol como uno de los rubros más sensibles del índice.
Conclusiones
En conclusión, el mercado de la hacienda está mostrando una tendencia alcista debido a la menor oferta y la demanda sostenida. Esto se traduce en incrementos significativos en los precios de la carne, tanto en pie como al consumidor. La dinámica actual del mercado ganadero presenta desafíos y oportunidades para los diferentes actores de la cadena de valor, y se espera que la situación se estabilice una vez que se regularice la oferta de hacienda gorda.
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