Cafayate desconocido: las bodegas escondidas de uno de los destinos enotursticos ms bellosdelmundo

Cafayate te invita a entrar en otra dimensiónun paréntesis que resignifica las nociones de tiempo y espacio.

El cambio es tan grande que el viaje de tres horas que separan a esta localidad de Salta Capital se hace necesario aclimatar. Al principio la naturaleza luce tímida, con senderos verdes y bandadas de mariposas blancas si la suerte nos acompaña, luego se dibujan unos cerros que van ganando cada vez más altura y diversidad de formas hasta adentrarse en la zona de la quebrada, un viaje de curvas y contracurvas con paisajes que quitan el aliento y encarnan la idea de que «el viaje es el destino».

Este prólogo es necesario para aclimatarnos a lo que viene: la estancia en uno de los destinos enoturísticos más bonitos del mundo.

corazon cafayateo

Como pasa en todos los pueblos, la plaza marca el epicentro de Cafayate. Allí se concentran algunos puntos clave, como la iglesia, el banco y la zona comercial, con restaurantes y tiendas artesanales. En cualquier caso, el ritmo no corre y la naturaleza tampoco se esconde, los cerros se ven desde todos lados.

A dos cuadras de la plaza, se encuentra la bodega El Porvenir, que fue completamente remodelada bajo la premisa de conservar lo más posible la construcción original, de 1890como sucedió con sus muros exteriores de adobe.

Con diferentes propuestas «Armado de empanadas con Carmen» Está entre los más elegidos. Es que las empanadas son patrimonio culinario de la cocina saltea y Carmen, que trabaja en la bodega desde sus inicios, Desde hace más de 20 años, conoce sus secretos de memoria.

«Ella representa lo mejor de la hospitalidad de Cafayatesiempre recibiendo a quien nos visita con una sonrisa y, por supuesto, con un gran talento para hacer comidas caseras”, comenta Luca Romero Marcuzzi, director de la bodega.

Es que la versión salada de este ícono de la gastronomía criolla se consagró como una de las más celebradas, junto a la tucumana. En Salta, explica Romero Marcuzzi, la masa es más espesa y blanda, lo que la hace más resistente a los jugos del relleno y a la cocción prolongada: «Es clave utilizar un horno de barro, como lo hacemos nosotros. En el relleno lleva carne cortada a cuchillo, patata, cebolla, comino, ají molido y huevo cocido, nunca aceitunas».

Y para continuar con las comidas, la Experiencia El “Asado Regional” también sube entre los más populares. Lo ofrecen para grupos de cuatro personas o más y la propuesta es disfrutar de una barbacoa como si estuvieras en tu propio viñedo: bebiendo vino sin prisas, resguardado del sol en la galería y con las viñas como horizonte.

El Porvenir también tiene hospedaje en su finca, una verdadera joya, ya que ofrece la posibilidad de dormir casi a pie de viñapero con la ventaja de caminar dos cuadras y llegar al centro del pueblo.

Por supuesto, Cafayate se puede visitar en familia, pero lo ideal es hacerlo solo como adultos. Es que estando tan lejos de la capital, los únicos estímulos presentes son la naturaleza y la gastronomía; un poco por eso y otro por la historia de la bodega, Piatelli inauguró un resort de vinos solo apto para mayores de 18 años.

«Los propietarios, Jon y Arlene Malinski, han estado juntos durante más de 55 años. hacer el amor en pareja un culto donde uno se apoya en otroAsí que pensaron en este lugar para honrar el amor, un lugar donde las parejas tuvieran tiempo para estar juntas y disfrutar el concepto de relajarse, reflexionar, reconectarse”, dice Jimena Gianola Otamendi, Directora de Hospitalidad del resort.

Fiel al espíritu cafayateo, ya 6 kilómetros del centro del pueblo, aquí el mundo se ralentiza un poco más. “Algunas personas vienen al restaurante y terminan pidiendo quedarse esa noche, ya que el diseño del hotel invita al disfrute, a la contemplación del paisaje con una copa de vino. Venir a Piattelli Wine Resort, como huésped o a uno de sus restaurantes, es estar todo el día sin correr, ni seguir una agenda, hacer tiempo con uno mismo”, resume Otamendi.

A pocos minutos en auto del centro de Cafayate, se encuentra Finca Las Nubes, otro lugar perfecto para sentir el pulso de la naturaleza con una copa en la mano.

la bodega es pequeña Se cubre en una hora con degustación incluida, y el restaurante ofrece comidas sencillas -empanadas, tamales, emparedados, locro, picada, etc.-, pero toda esa sencillez se agradece porque la contundencia del paisaje es tan abrumadora que los sentidos necesitan moderar la información.

La finca está al pie de las montañas y cerro El Cajón y desde allí se pueden observar las Ruinas del Divisadero. Se recomienda reservar el resto del día para visitar las ruinas y llegar a la Cueva del Suri, que esconde pinturas rupestres.

el subió

Cuando se habla de enoturismo en Argentina, vienen a la mente dos referencias: Mendoza y Salta.

La provincia del norte trae un plus, porque aquí la ruta del vino le pone un condimento: altura. Sí, desde el límite con Tucumán hasta Altura Máxima -uno de los viñedos más altos del mundo, a 3111 metros sobre el nivel del mar, perteneciente a Bodega Colom toda la viticultura salteada es de altura.

Y encima se añade otro valor añadido: el peso de lo cultural, la presencia, aún vigente, del ADN de los pueblos originarios a través de sus costumbres, algo que también ayuda a ubicarse en otro tiempo y espacio.

“En general, Cafayate atrae a turistas que buscan una experiencia más tranquila y relajada en un entorno natural y culturalmente rico. Destacamos que Mendoza tiene más turismo brasileño y extranjero que busca más experiencias gastronómicas. En Salta siempre tuvimos turismo europeo, pero con perfil de exploradoraventureros y en busca de experiencias más relajadas», dice Romero Marcuzzi.

Cafayate da vida al epicentro, pero basta con coger el coche para descubrir más bodegas y paisajes.

A 10 kilómetros, por un camino recto asfaltado, se encuentra Tolombn, un diminuto pueblo de menos de 500 habitantesque tiene una estrella: Altalaluna Hotel Boutique & Spa, el hotel bodega Tukma.

Este hospedaje, el único en la ciudad, Funciona en una casa construida en 1892, con detalles de arquitectura colonial española: grandes galerías con arcadas, rejas de hierro, techos de tejas, etc. Pero lo más fascinante es que se encuentra en el viñedo de la bodega. LLas 7 hectáreas de viñedos constituyen un atractivo en sí mismo, puedes recorrerlo a pie, Observa desde la piscina e incluso desde varias habitaciones.

Además, cada cosecha, a principios de marzo, ofrecen un programa que incluye la posibilidad de cosechar, es decir, participar de la cosecha del año.

Otro pueblo ubicado a 10 kilómetros del centro es Animan, esta localidad concentra varias pequeñas bodegas, como Aureum Terra, cuyos vinos provienen de viñedos de más de 50 años que se pueden apreciar al pasar por la Ruta 40.

En Cafayate y alrededores la altura ronda los 1600 metros, pero ese es el punto «más plano», cuando tomas esta ruta camino a Cachi, los metros suben y eso le da otro carácter a los paisajes y también a los vinos.

Hacia arriba

La ruta se convierte en destino cuando se conduce por la mítica Ruta 40 hacia Cachi.

Después de poner primero, se llega a la Quebrada de las Flechasunos 20 kilómetros que se recorren con la mandíbula abierta porque las vistas son impresionantes, vale la pena hacer paradas camara en mano y alguna que otra disfrutando solo con los sentidosSin preocuparse por los ángulos y el encuadre, absolutamente ninguna fotografía justificará tal belleza.

Luego de cruzar ese tramo, a medio camino entre Cafayate y Cachi, se llega a Angastaco, donde se encuentra El Cese, una bodega boutique que produce 70.000 litros al año.

“Este proyecto empezó de cero, mis padres compraron una parcela y empezamos a plantar viñas en 2006; En 2009 hicimos la primera cosecha, pero la vinificación la hicimos en Cafayate y en 2011 empezamos a hacerlos aquí.”, cuenta Milagro Zamora, la dueña de esta bodega que se enmarca en el paraíso.

Todos los días entre las 9 am y las 5 pm los turistas podrán disfrutar de este maridaje perfecto entre vinos y un paisaje que quedará grabado en memoria de. La visita incluye visita guiada y degustación.

Definitivamente vale la pena llegar 2300 metros de altura para visitar Bodega Colom, en un pueblo homónimo de sólo 400 habitantes. Hablar del paisaje es quedarse corto, aquí se respira otro aire, se ven otros cielos, se escuchan sonidos únicos…

La bodega ofrece diferentes experiencias de visita, lo mejor es ir a relajarse y hacer la propuesta más completa que incluye un recorrido por los viñedos de 1831; almuerzo de tres tiempos, creado por la chef Patricia Courtois; visita a la bodega, el más antiguo de Argentina en funcionamiento, y una visita guiada al Museo James Turrell.

Sí, las dimensiones de la habitación son tan abrumadoras que incluso tiene un museo, el único en el mundo dedicado exclusivamente a la obra de este artista estadounidense experto en trabajar con la percepción.

Entras a este espacio de una manera y sales de otra. Es que no hay obras colgantes, ni esculturas, nada de eso, Turrell trabaja con la luz y, aunque suene a cliché, con las emociones de los visitantes, ya que su obra nunca provoca indiferencia, cuestionamiento y conmoción.

La bodega también Tiene un hotel fabuloso, construido entre jardines de lavanda y viñedos.

Fieles a la ley de la correspondencia, los vinos son como el lugar del que proceden. Los salteos destacan por su personalidad y fortaleza, ya que la altura aporta mayor irradiación solar y amplitud térmica.

Fiel a la ley de la correspondencia, los vinos son como el lugar de donde vienen. Los salteados destacan por su personalidad y fuerzaes que la altura trae consigo mayor irradiación solar y gran amplitud térmica, lo que provoca que los hollejos de las uvas se espesen y concentren una mayor cantidad de polifenoles, lo que se traduce en vinos con mayor intensidad de color, expresividad aromática y buena estructura.

Hoy, gracias al manejo en el viñedo y en la bodega, se consiguen vinos menos concentrados y alcohólicos, más elegantesrelacionados con las tendencias del mercado.

Pero hay algo del espíritu norteño que ninguna práctica enológica puede domar: en estas tierras laten costumbres ancestrales y naturaleza en estado puro… Visitar Cafayate es viajar a las alturas y también hacia adentro.

Esta nota fue publicada originalmente en el número 353 de la revista Apertura.