Brochetas, empanadillas fritas, chanfaina, hamburguesas con pan de patata, takari y matambre o rollos de pizza, fueron algunos de los menús más votados en los concursos locales y nacionales “Pratos com Chivito”, que se desarrollaron en el marco del certamen”Fiesta Nacional de la Cabra» que culminó este domingo en Malargüe.
Ñaco, apodo, arándanos, acodos, todo estaba bien para acompañar platos exquisitos y aprovechar al máximo la carne del cabrito, desde el cabrito recién crecido hasta los cabritos viejos o con sus menudencias o vísceras.
Ana Paula Gutiérrez, chef profesional y organizadora del evento, destacó a Télam la importancia de la cocina de identidaden el que es importante resaltar los ingredientes más cercanos al lugar, las técnicas de preparación y la fusión con otras comunidades porque la cocina tiene que ver con su construcción y de donde surge la cultura y el patrimonio gastronómico”.
Desde la finca de Rio Grande do Sul donde se realizaron los dos concursos del sábado y el domingo, destacó las técnicas culinarias utilizadas por los cocineros participantes, métodos tradicionales como el horno de barro, el chulengo, los discos de arado o las marmitas para freír y saltear.
Uno de los requisitos fundamentales era el uso de ingredientes regionales, como el queso de cabra, la miel, las hierbas aromáticas, la patata, el ajo, la sal de las salitreras de la zona o los frutos rojos, entre muchos otros.
Esta fue la séptima edición del concurso gastronómico «Sabores Malargüinos» que se llevó a cabo este fin de semana en Predio Gaúcho en el marco de la «Festa Nacional do Cabrito» y luego se sumó el concurso nacional para dar un espacio cultural y tradicional a cocineros aficionados y amateurs con el objetivo de mostrar los platos característicos de Malargüe.
El primer premio nacional se lo llevó a Maipú, el mendocino Manuel Galimberti con su torre confitada; y la local Jesica Praderio, con su churrasco de Chivo.
“Es una sana competencia para poner en valor la cultura, la pasión por la cocina, por las cosas ricas, liberar la imaginación para la creatividad y el sabor que luego se convierte en patrimonio”, explica el chef.
Así, año tras año, el concurso ha ido ganando relevancia e interés en el sector, ya que además de poder obtener premios en metálico, el municipio ofrece a los microempresarios ayudas para abordar su proyecto gastronómico o conseguir que los restaurantes de la comarca los incluyan. platos innovadores de la cocina cuyana.
“Tenemos que fortalecernos, Malargüe está entre uno de los destinos más elegidos de la provincia. Tenemos que consolidarnos, con más proveedores y con más y mejor gastronomía. Tenemos muchos productos propios, es un activo fundamental, tenemos que hacer experiencias con sabores, texturas y todo lo que el departamento tiene para ofrecer”expresar Marcelo Rivarola, Director de Turismo de Malargüe.
“Si hay algo que desarrollar aquí que tiene un futuro muy destacado es la gastronomía”, dijo el gerente.
Mientras tanto, de la mano del senador provincial Jésica Laferte, Malargüe trabaja actualmente en dos proyectos para el reconocimiento del chivo criollo del sur de Mendoza y para la declaración del chivo patrimonio cultural y gastronómico.
El objetivo es darle un marco legal e institucional al producto más destacado del departamento, ya que “estudios demuestran que la raza caprina Malargüina no solo se encuentra en este municipio, sino en menor porcentaje en Alvear, San Rafael, San Carlos y Tunuyán”, resaltó.
Esto marcaría un preludio en términos de seguridad y comercio, un aspecto importante para que el sector comience a hablar de denominación de origen.
Gutiérrez, coordinadora de Patrimonio Cultural y responsable de ambos concursos, explicó que los puntos a calificar fueron la presentación de la receta escrita, uso de ingredientes regionales, manipulación de los alimentos en el armado del plato, presentación del plato, sabor del plato, puntos de la cocina, la creatividad y la explicación del plato.
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Fuente: telam.com.ar