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Pas ms de una dcada desde que la ola gourmet empuj el negocio de las hamburgueseras en la Argentina. Cuando baj la espuma, algunas se quedaron en el camino y otras mantuvieron uno o dos locales. Sin embargo, un grupo logr dar un salto de escala e incluso dar el paso internacionales.
Estas cadenas cuentan con centros productivos, se expandieron con franquicias y ahora buscan replicar su modelo en el exterior.
Dean & Dennys
Fue una de las primeras en combinar el formato fast food con una propuesta artesanal. Actualmente cuenta con 28 sucursales activas y 15 aperturas planeadas para 2023. Su debut internacional se produjo en agosto de 2022 con un local de 300m2 en Montevideo, Uruguay.
Dean & Dennys fue fundada en 2012 por Joaqun Rozas, Hugo Lpez, Martn Ribatto y Francisco Ribatto Crespo en Malabia y Honduras, en Palermo. Crecieron a travs de franquicias y desde hace algunos aos tambin buscan morderles espacio en los patios de comida a los grandes jugadores del negocio de comida rpida. Tienen su propio centro de produccin con capacidad para elaborar 500.000 hamburguesas por mes.
El prximo paso, apuntan desde la empresa, ser expandirse en Paraguay y Chile y sumar locales en Uruguay entre 2023 y 2024. Otros mercados a los que apuntan son Bolivia, Per, Colombia y los Estados Unidos.
The Food Truck Store
Rodo Cmara empez trabajando en el restaurante de su padre a los 21 aos, pero pronto decidi armar su propio camino con un food truck. Para elevar las ventas de su local se le ocurri recrear las tpicas hamburguesas americanas y su idea tuvo tanto xito que abri una segunda sucursal.
El emprendedor es considerado un influencer dentro del mundo hamburguesero y cuenta con tres locales en Buenos Aires. En septiembre de 2021 lleg la expansin internacional con su restaurante en Miami. «Llegar a abrir en los Estados Unidos es un sueo hecho realidad, es llegar a jugar a las grande ligas, es el lugar donde naci la hamburguesa», asegur Cmara.
La Birra Bar
Veinte aos despus de su fundacin en Boedo, en agosto de 2021 La Birra Bar inaugur su primer local en Miami. A su vez, en enero abrieron dos espacios en Madrid, uno en Puerta del Sol y el otro en Plaza Mayor. En la Argentina manejan 14 sucursales.
Daniel Cocchia abri su local a fines de 2001 justo al lado de la rotisera de su padre. Al principio lo haba pensado como un lugar de tentempis que no abriera de noche, sin embargo cuando lanz su hamburguesa tuvo que hacer un cambio de planes. El proyecto mut en una hamburguesera gourmet que produce ms de 2 millones de panes de hamburguesa por ao y tiene hasta su propio club de fans.
Desde la compaa indican que ahora quieren expandir la marca en el interior. En cuanto a la expansin internacional, el roadmap incluye ms locales en Espaa y los Estados Unidos, adems de un posible desembarco en Portugal y Chile en 2023.
Mi Barrio
Son reconocidos por sus hamburguesas del mes, que combinan ingredientes inslitos como nutella, mac & cheese e incluso una empanada. La cadena naci en 2013 en Recoleta como un emprendimiento de los chef Gabriel Di Trapani y Diego Ibarra al cual se sum el portugus David Esteves.
El primer paso internacional de Mi Barrio fue en diciembre de 2018 cuando cort cinta de su primera sede en Lisboa. Luego llegaron ms aperturas en el mercado portugus y actualmente tienen 6 sucursales en ese pas.
Para seguir expandindose en Europa ya apuntaron a Espaa, donde planean debutar en Madrid o Sevilla. Asimismo, buscan oportunidades para poner un pie en Sudamrica.
El Desembarco
La cadena fundada por Julio Gauna en 2018 ya cuenta con 24 sucursales en la Argentina y planea abrir cinco ms este ao. El primer paso de la expansin internacional lo dio en Uruguay en 2022.
Gauna lleg a Buenos Aires en 2007 para probar suerte desde Reconquista, Santa Fe. Luego de trabajar en una operadora de cable y ante la imposibilidad de ascenso dentro de esa empresa por falta de ttulo universitario, decidi un giro drstico: incursionar, con lo poco que tena, en un local de venta de hamburguesas en Boedo. Hoy cuentan con un centro de produccin en San Telmo que trabaja 1500 kilos de carne por da.
En 2023 debutaron en Chile con una inversin de u$s 250.000 y un plan de 10 locales ms. A su vez, proyectan abrir una segunda sucursal en el mercado uruguayo y en agosto esperan inaugurar su primera hamburguesera en Madrid.
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Fuente: cronista.com
