Cocinar con vino realmente puede ayudar a mejorar un plato, ya sea agregando un poco a una salsa de carne cocida a fuego lento, un chorrito al comenzar un risotto o incluso como adobo.
Pero dado lo mucho que se piensa en la elección del vino para beber, ¿cuánto debería pensar en los vinos con los que cocina?
El mejor vino para cocinar y que no usar
« La regla fundamental es que si no lo bebe, no debe cocinar con él », dijo la experta en comida y vino Fiona Beckett en Licorera revista.
Es por eso que no debe usar vinos con corcho en la cocina. «La mancha del corcho se filtrará en el plato terminado».
Evite los ‘vinos de cocina’ baratos, dicen nuestros expertos, y manténgase en el nivel de vinos que tiende a beber.
« En el mejor de los casos, no agregarán nada a su plato terminado, y en el peor de los casos, lo harán activamente desagradable », Pete Dreyer, escritor de alimentos de Great British Chefs, previamente dicho a Decanter.com.
Sin embargo, no sienta que tiene que usar un vino caro, dijo Beckett, quien escribió La cocina del amante del vino: deliciosas recetas para cocinar con vino.
Una botella alrededor de la marca de £ 8 debería estar bien.
‘El único momento para [use more expensive wine] es si un plato necesita solo una pequeña cantidad de vino y, de lo contrario, tendrías que abrir otra botella », escribió Beckett en La cocina del amante del vino.
Por ejemplo, su libro incluye una receta de risotto de champán y champiñones.
‘Puede parecer desenfrenado y extravagante…. Pero solo necesitas un vaso y la ventaja es que puedes beber el resto con el risotto.
Si va a utilizar otro vino para cocinar, puede inspirarse en el estilo que beberías con el plato, pero opte por una alternativa más barata.
«Una Côtes du Rhône barata, por ejemplo, en un plato con el que beberías un Gigondas», sugirió Beckett.
Si le preocupa tener que abrir una botella que luego no se beberá, pruebe este truco:
«Congele el vino sobrante en una bandeja de cubitos de hielo y mantenga los cubos a mano en una bolsa para congelar para agregar a un plato», escribió.
Cocinar con vino blanco
Los platos que podrían usar un poco de vino blanco incluyen risottos, salsas de vino blanco (por supuesto) o coq au Riesling.
Como punto de partida, las claras crujientes, secas y sin remover funcionan bien.
“Pinot Grigio es realmente versátil, también Sauvignon Blanc; esos son los dos que buscaría primero, y el Chardonnay sin remover está bien », dijo Dreyer.
‘En la mayoría de las salsas, lo más importante es considerar el dulzor y la acidez. A medida que elimine el alcohol y reduzca el vino, ambos se volverán más pronunciados, por lo que es mejor que se quede con los blancos secos, con una cantidad razonable de acidez ‘.
Sin embargo, podrías usar una variedad más aromática si quisieras.
Beckett escribió: “Los vinos con un carácter aromático pronunciado, como Riesling o Gewürztraminer, son menos flexibles, pero pueden resultar deliciosos, por ejemplo, con una salsa cremosa. Siéntete libre de experimentar ».
« Cuando cocino pescado, a menudo uso Gewürztraminer, ya que conserva su carácter y aromas », dijo el chef Raymond Blanc, en el Edición de junio de 2021 de Licorera revista.
Cocinar con vino tinto
Los mejores vinos tintos para cocinar son de cuerpo medio pero no demasiado tánicos, como Merlot o Garnacha.
Los taninos en el vino se vuelven más concentrados a medida que los cocina, por lo que un vino tánico puede secar el plato o causar sabores astringentes.
“Si cocino con tintos, evito el Pinot Noir. Es demasiado elegante para el calor de una sartén. En cambio, busco algo barato, grande, picante y rico », dijo Blanc.
El vino tinto no es solo para salsas carnosas.
‘Puede que no piense en verter rojo vino en un risotto pero con la remolacha funciona muy bien ”, sugirió Beckett.
Dryer agregó: «Parece un poco extraño, pero puede funcionar con sabores que tradicionalmente acompañan al vino tinto; por ejemplo, el risotto de champiñones puede funcionar con vino tinto o blanco».
Los vinos generosos, como Jerez, Madeira y Marsala, también son excelentes para cocinar.
Una pequeña cantidad agrega fuerza, profundidad y, a menudo, una agradable dulzura. Algunos también recomiendan el vermú para los risottos.
Si cocinas con vino, ¿queda algo de alcohol en el plato?
«Existe una idea errónea generalizada de que todo se cuece, pero a menos que cocine el plato durante tres horas o más, habrá un residuo, dependiendo de la cantidad de vino que haya usado», dijo Beckett.
«Vale la pena tenerlo en cuenta si está cocinando para niños o para no bebedores».
«No es esencial, pero antes de cocinar con vino, tinto o blanco, lo hiervo durante 10-20 segundos, eliminando la mayor parte del alcohol e intensificando los sabores», dijo Blanc.
Fiona Beckett también bloguea en su propio sitio web, Coincidencia de comida y vino
Este artículo se publicó originalmente en 2017 y se actualizó en 2021.
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Fuente: www.decanter.com
Esta nota fué publicada originalmente el día: 2021-05-12 13:00:45