Cómo probar las bebidas espirituosas – Ask Decanter / Titulares de Vinos y Bodegas

Lectores de Licorera estará familiarizado con las técnicas de cata para evaluar vinos, pero existen algunas diferencias clave cuando se trata de degustar bebidas espirituosas como Ginebra, vodka, whisky, Ron, tequila y Coñac. El contenido de alcohol comparativamente más alto (abv) de las bebidas espirituosas significa que no puede simplemente girar, oler y escupir como lo haría con un vino.

Estos licores de alta concentración se benefician de ser diluidos con agua mientras está probando: use una parte de agua por cuatro partes de licor. Esto es especialmente cierto si está probando un producto marcado como ‘fuerza de exportación’, ‘fuerza en barrica’ o fuerza naval ‘, todos los cuales tienen un contenido de alcohol aún más alto.

Sin embargo, debe olfatear y saborear el licor puro al principio, siguiendo las pautas a continuación, antes de diluirlo.

La mejor cristalería para degustar bebidas espirituosas.

Elija un vaso de degustación con tallo, en lugar de un vaso de licor o un vaso de chupito. Las mismas copas ISO (Organización Internacional de Normalización) que se recomiendan para la degustación de vinos funcionarán para las bebidas espirituosas. Estos vasos con forma de tulipán ayudan a concentrar los aromas y tienen una medida de 25 ml a 50 ml para la degustación.

Verifique que su vaso esté completamente limpio antes de probarlo. Huele el vaso vacío, ya que los detergentes y abrillantadores pueden dejar un olor fuerte, aunque el vaso parezca limpio.

Dónde degustar licores

Elija una habitación con buena luz natural; idealmente en un lugar tranquilo para que pueda concentrarse. Del mismo modo que no desea que su copa se contamine, trate de evitar los aromas externos como los olores de la cocina, el café, la pintura fresca o las flores.

No use perfume ni para después del afeitado, y evite lavarse las manos con jabón perfumado antes de probar.

Aroma

Pruebe su licor a temperatura ambiente, ya que el enfriamiento embota los aromas. Inicialmente, huela el licor puro, pero evite inhalar profundamente; el mayor contenido de alcohol quemará sus fosas nasales. En su lugar, mantenga el vaso ligeramente alejado de la nariz e inhale suavemente.

Luego pruebe el licor puro (ver más abajo) y tome nota de los aromas y sabores iniciales que note. Cuando haya olido y probado su espíritu puro, puede diluirlo con agua (ver arriba). Esto abrirá más aromas y sabores.

Sabor

Beba solo una pequeña cantidad de su licor puro al principio, luego escupe, para preparar su paladar. Tome un segundo sorbo más grande y gírelo alrededor de su boca, manteniéndolo allí mientras calcula los perfiles generales de sabor que puede saborear.

Luego, intente ser más específico. Si el espíritu tiene un sabor afrutado, ¿qué tipo de fruta es? ¿Cítricos, frutas de hueso, frutas del huerto, bayas? Si ha identificado notas cítricas: ¿son limón, lima, naranja o pomelo? Siga el mismo proceso para otros perfiles de sabor como picante, floral, vegetal o ahumado.

Además de notar los sabores, piensa en la textura: ¿el aguardiente es pesado y aterciopelado en tu boca o es ligero?

Ahora puede agregar agua (ver arriba) para abrir el paladar y permitir que aparezca una mayor variedad de sabores y notas más sutiles. Después de su escupida final, piense en el regusto del espíritu; también conocido como el final. ¿El sabor se queda en la boca y, de ser así, qué sabores puedes notar?


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Fuente: www.decanter.com
Esta nota fué publicada originalmente el día: 2021-05-20 08:12:20