Diciembre huele a pan dulce. Ya sea artesanal o industrial, la repostería es demandada cada fin de año por las familias que la llevan a la mesa navideña. Pero el estampida de precios que ha ido acumulando en el año duplicó su valor para estas fiestas. ¿Cuánto cuesta?
La cesta de Navidad ha tenido un incremento interanual de precios de 129 por ciento. Dentro del top 3, de los productos que más aumentó es el pan dulce, que lidera el ranking con el aumento del 154 por ciento. Así lo revela un informe de la consultora Focus Market.
Es que el kilo de pan dulce artesanal tradicional hoy tiene un costo aproximado de 3.500 pesos en la Ciudad de Buenos Aires. Las nueces son el insumo que mayor impacto tiene en el costo final del producto.
¿Cómo afectan los ingredientes al precio?
En octubre, el precio de referencia de la harina aumentó entre 3,88% y 3,94%. Ante este escenario y luego de que el Gobierno resolviera extender las exportaciones de trigo, para proteger el precio en el mercado interno, los panaderos anticiparon un aumento en el precio del pan.
Sin embargo, las fuentes mencionan que la incidencia del costo de la harina es menor y que los condicionantes están más ligados a la trabajo del pastelero y con el precio de las nueces y frutas pulidas que lleva la torta.
Según los proveedores consultados por este diario, en febrero de 2022 el kilo de almendras importadas se vendía a 890 pesos y ahora ha subido a 2.050 pesos. el aumento es 203 por ciento. Respecto a la producción nacional de frutos secos, la mayoría insiste en que es insuficiente, de menor calidad y destacan que los tiempos de entrega son diferentes.
pan dulce industrial
Los panes industrializados de marcas de consumo masivo, que presentan sus versiones con chispas de chocolate o con frutas, aparecen en las góndolas de supermercados y tiendas a precios que varían de 300 a 2.200 pesos, según el segmento al que pertenezcan.
“Los más vendidos son los envasados en tamaños de 400 y 500 gramos, que cuesta 500 pesos. Históricamente, venían en paquetes de 800 gramos pero redujeron su tamaño», cuenta. Clarín Fernando Savore, Presidente de la Federación Argentina de Supermercados (FASA).
Y añade: “La variación interanual de los precios ronda el 90%. En noviembre, vimos una caída significativa en las ventas. No estamos viendo el medio bono porque la mayoría de la gente lo usa para pagar deudas.
Un pan dulce que sabe a Gloria
Como cada año, las monjas benedictinas de la Abadía de Santa Escolástica sorprenden con sus creaciones de repostería elaboradas según las recetas tradicionales de la Orden.
El Pan Dulce de Abadía, que triunfa entre los gourmets, se ofrece en tres formatos diferentes. El kilo cuesta 3.100 pesos y el medio kilo 1.850 pesos. Tiene frutos secos y glaseados con coñac, pasas doradas, piña, higos, ciruelas, albaricoques, naranja, cerezas al marrasquino, nueces, almendras, avellanas y anacardos.
También está el de nueces y el de frutos secos glaseados y relleno de helado. Y el tradicional Stollen, una masa especiada rellena de crema pastelera, ciruelas bañadas en ron y chispas de chocolate, que se vende a 1.700 pesos.
El año pasado el kilo costaba 2.100 pesos. En este caso implica un aumento del 50 por ciento, inferior a la tasa de inflación anual. También ofrecen las famosas galletas navideñas de diferentes formas y colores. El paquete cuesta 1.480 pesos.
Opciones hechas a mano para la mesa.
En la tradicional confitería “Las Violetas” del barrio porteño de Almagro, el incremento de Pan dulce respecto al año pasado dio un gran salto. El tradicional se vende por kilo a 4.000 pesos (el año pasado, 1.800) y el medio kilo cuesta 2.500 pesos (en 2021, 1.100).
“Es un clásico de la casa que está presente a la hora del té, se vende en rebanadas junto con una variedad de masas, y con motivo de las fiestas se incluye en diversas presentaciones como la caja navideña”, describen desde la confitería
En Sasha Pasteles, ubicado en Juncal 2110, el kilo de pan dulce tradicional vale 3.900 pesos y medio kilo 2.900. “Los fabricamos con primeras marcas. Al no llevar químicos ni aditivos, lo cocinamos a diario. En este producto renunciamos a márgenes porque apostamos por el volumen de ventas”, cuenta Clarín Hugo Dessal, propietario y fundador de la firma.
Y agrega que la harina da muchos saltos en su escala de inflación por encima del 7%. Lo duro, comenta, es que la gente aún no se ha movilizado en cuanto a reservas de productos para Navidad.
Este año lanzaron dos nuevas opciones. Por un lado, Sasha Volcano (4.900 pesos), vaciado, relleno de chocolate y dulce de leche, bañado en chocolate semidulce y regado con choco chip semidulce, chocolate con leche, chocolate blanco y un poco de maroc. Por otro, Pastelera y Chocolate Blanco (4.900 pesos) que se cubre con ganache de chocolate blanco regado con frutos secos.
En Artiaga (Zapiola 4782), el Pan Dulce de Frutos Secos cuesta 3.400 pesos y el panettone, 4.950. “La venta de estos productos se intensificó recién en la semana del 5 de diciembre”, aseguran desde la panadería.
“Llevan nueces, almendras, pistachos, anacardos y avellanas. También frutas confitadas que elaboramos. Utilizamos materia prima orgánica certificada: harina, azúcar, miel y huevos. El panettone es una versión especial con la que competí en el mundial de Italia donde obtuve una mención al mejor panettone extranjero. Tiene su masa madre y vainas de vainilla, uno de los productos más caros del mundo gastronómico”, dice Juan Manuel Alfonso.
Y explica: “Los ingredientes que más impacto tienen son los frutos secos porque son el ingrediente más caro y el que tiene mayor proporción en el pan dulce. En nuestro caso también huevos orgánicos (el cajón cuesta más de 8.000 pesos) y harina orgánica (una bolsa de 25 kilos cuesta 3.200 pesos). También influye la mano de obra que implica experiencia, maquinaria y espacio según poder lograr un buen resultado”.
En Pertutti, especializada en la elaboración de pan dulce desde 1929, ofrecen dos variedades de tipo genovés (planas y sin moho) que se venden por kilo. El tradicional de frutos secos (almendras, avellanas y nueces), frutas pulidas, cerezas y kumquats cuesta 3.800 pesos y el de frutos secos con avellanas, nueces y almendras 4.800 pesos.
En Dandy el kilo cuesta 4.500 pesos y está la opción de llevarse una ración a 800 pesos cada uno. En Plaza Mayor, el kilo cuesta 3.800 pesos. En la pizzería La Continental, el kilo con chispas de chocolate cuesta 2.700 pesos, el de frutas pulidas y frutos secos 2.800 pesos, y el medio kilo de frutas pulidas y secas cuesta 1.600 pesos.
PD
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Fuente: Titulares.com