¿Cuál es la diferencia entre la pimienta negra y la blanca?
Tanto la pimienta negra como la blanca provienen de la misma planta de granos de pimienta, pero la diferencia de sabor proviene de cómo se procesan.
Los granos de pimienta son originalmente de color verde, pero los granos de pimienta negros se secan al sol, mientras que a los granos de pimienta blanca se les quita la capa exterior, ya sea antes o después del secado, dejando la semilla blanca.
‘La pimienta blanca huele más picante que la pimienta negra, [while] la pimienta negra es un poco más fresca y más compleja ‘, dijo Matt Walls, Licoreraexperto en Ródano y editor colaborador, hablando con Decanter.com en 2018.
‘El sabor’ picante ‘que se encuentra en las plantas proviene de un compuesto natural llamado rotundona. Está presente en los granos de pimienta, así como en algunas hierbas, como el orégano, y también en ciertas uvas.
La pimienta blanca contiene más rotundona que la pimienta negra.
en un característica en rotundone para Licorera revista, Walls declaró que ‘la pimienta blanca contiene alrededor de 2.025.000 nanogramos por kilogramo (ng / kg); pimienta negra 1.205.000 ng / kg ».
Al observar otras hierbas y plantas, Walls dijo esto en comparación con: ‘mejorana con 208.000 ng / kg; romero con 86.000 ng / kg; orégano con 1.000 ng / kg; y uvas “picantes” con solo 190 ng / kg ».
Pimienta negra al vino
«Las notas de pimienta en el vino tienden a provenir de determinadas variedades de uva más que a un producto del proceso de elaboración del vino», dijo Walls.
De acuerdo a Licoreranotas de cata decodificadas, ‘las notas de pimienta negra suelen aparecer en los vinos tintos secos terrosos o especiados, en particular los elaborados con Syrah / Shiraz, ya sean monovarietales o constituyendo una mezcla clásica con Mourvèdre y Garnacha’.
Por ejemplo, este Elephant Hill, Syrah, Hawke’s Bay 2015 tiene ‘notas distintivas de pimienta negra’ con un ‘persistente, suavemente ahumado, …
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Fuente: www.decanter.com
Esta nota fué publicada originalmente el día: 2021-04-07 13:00:20