Koi, el restaurante que mezcla la cocina asiática con platos argentinos logró incrementar sus ventas en 2020, abrió una nueva tienda y ahora con una inversión de u $ s 350.000 Está desarrollando su propia planta de producción y su finalización está prevista para diciembre. Además, en busca de una expansión continua, abrió su sistema de franquicias. «El objetivo a largo plazo es lograr Barcelona, Uruguay y Chile «ellos dijeron.
El restaurante, que en 2017 abrió su primera tienda en el barrio de Palermo (en Carranza 1591) De la mano de cuatro amigos, hoy tiene cuatro sucursales, una de ellas la cocina oscura que abrió en 2020 en medio de una pandemia. y prevé abrir su primera franquicia a finales de este año en el barrio de Villa Urquiza.
La empresa tiene su versión barra de ramen, con una sala más limitada y un menú dirigido principalmente a sopa tradicional japonesa, qué tiene una facturación total cercana a los $ 3.8 millones por mes; y su modelo de local completo, donde se ofrece el menú completo y tiene aproximadamente 150 m2. que genera un promedio de $ 6,8 millones.
«La pandemia nos obligó a reinventarnos. no tratamos con Entrega y después de 20 días de estar cerrados decidimos abrir en este modo, porque era la única forma que teníamos de trabajar y los resultados nos sorprendieron «, dijo a la el cronista, Juan Manuel Lpez creador de la marca Koi junto a Nicols Visentn, Delfina Spadavecchia y Sebastin Guido.
«Tuvimos que reconfigurar la letra, desarrollamos nuestra propia aplicación de entrega. El primer día pensamos que tendríamos un promedio de 30 pedidos, teníamos más de 200. Por eso decidimos abrir una cocina oscura para llegar a toda la Capital. Lo hicimos en Belgrano y el resultado positivo fue inmediato”, añadió el gastronómico.
En solo dos meses, se reorganizaron, crearon su propia línea de embalaje, que no solo son estéticos, sino que también cumplen la función de transportar lo delicado bolas de masa hervida y ramen sin volcar. También desarrollaron y agregaron volantes explicación donde enseñaron a los clientes a regenerar los productos en la comodidad de su hogar, sin perder calidad.
Contra todo pronóstico, a pesar de la pandemia, el negocio logró seguir creciendo, operando solo con la Entrega. «Ya en agosto de 2020 alcanzamos las cifras de facturación de 2019, y a finales de año ya las superamos en una media del 20%»., Reconoció López.
Antes de la pandemia, el restaurante tenía previsto abrir su tercer local, con cafetería, pero la situación epidemiológica suspendió los planes. “A pesar del contexto, logramos abrir una nueva tienda en mayo de este año en el Mercat de Villa Crespo”, Salvado.
Apuesta
Después de la conversión, Koi está comprometido a seguir creciendo y planea expandirse por todo el país.. El primer paso es desarrollar su propia planta de producción; «Serán 600 m2 con dos pisos en el barrio de Paterno, con tecnología de punta, que esperamos esté listo para fin de año».
Y este paso es casi vital para lanzarse como franquicias. Al contar con un centro de producción y un sistema logístico, serán los encargados de desarrollar y entregar todos sus productos al franquiciado, reduciendo considerablemente la inversión en equipos y mano de obra mensual.. “Además, garantizamos que no se pierde la calidad del producto y que los platos serán los mismos”, explica López.
La inversión de la alianza con Koi es de US $ 10 millones para el modelo Ramen Bar -el tipo de local que funciona en el Mercado de Villa Crespo- y de US $ 20 millones para el local completo., con un retorno previsto en 15 y 17 meses, respectivamente, y rentabilidad de aproximadamente el 20%.
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“Ya empezamos a ofrecer el negocio de franquicias y tuvimos muy buen impacto. En diciembre se abre la primera sucursal de este sistema en Villa Urquiza en el nuevo centro gastronómico DOHO. También tenemos propuestas para lograr Rosario, Córdoba, Neuqun y Salta. La idea es poder llegar a todo el país ”, dijo el empresario.
En una segunda etapa, el plan es cruzar fronteras y no solo estar presente en Uruguay y Chile, sino llegar a Europa. “Teníamos la propuesta de abrir una tienda en Barcelona, que en el futuro nos gustaría avanzar”, concluyó López.
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Fuente: cronista.com