Cuando las temperaturas suben tanto, no hay mejor momento para investigar sobre la nueva tendencia más caliente, o, digamos, más fresca, de China: el helado que tiene a todos publicando en las redes sociales. Los lugares turísticos de todo el país cuentan con paletas de destino especializadas. En Beijing, hay una con forma de Gran Muralla China, y en Xi’an, puedes encontrar paletas con forma de Guerreros de Terracota.
En una tienda local abierta las 24 horas, hay paletas tradicionales de chocolate y vainilla en el congelador. Pero también hay sabores de leche, junto con frijoles adzuki rojos y paletas heladas con sabor a frijol mungo verde. La mayoría de los chinos crecieron con estos sabores y todavía siguen siendo populares en la actualidad.
Otros nuevos sabores también están ganando terreno: hay paletas heladas con sabor a té de boba con perlas de tapioca congeladas. Y una adición más reciente: el Conejo Blanco. Sabe a un dulce chino nostálgico que todos comen cuando eran niños.
En China, Shanghai es el lugar principal para los helados de moda. Hay numerosas heladerías. Y parece que cada uno intenta superar al resto.
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Bonus Gelato fue uno de los primeros en la ciudad en explorar sabores más familiares para los clientes chinos. La gente esperará en largas filas por helado con nombres como yema de huevo salada, nuez china y vino de arroz amarillo. Este verano, ofrece sabores con mucho cuerpo como queso azul con anacardos; no es su oferta más popular, pero es extremadamente rica y sabrosa.
El propietario es Lu Xiaoxun. Como muchos jóvenes chinos, ha viajado por el mundo. Dijo que las heladerías innovadoras como la suya ahora son atracciones turísticas para las personas que no pueden ir al extranjero debido a las restricciones de viaje de la pandemia. Dijo que su helado está ganando adeptos entre los chinos que no pueden soportar los estilos occidentales.
«Hago mi helado tal vez un 30% menos dulce que el estilo americano o europeo[s]. «
«Cualquier cosa que pueda engordar … eso es lo que los estadounidenses quieren en sus helados», dijo. “Los chinos quieren un sabor menos dulce. Hago mi helado tal vez un 30% menos dulce que el estilo americano o europeo[s]. «
En la pared, carteles describen el perfil de sabor de cada sabor, como un buen vino.
Lu los lee: «Agrio, dulce, espeso, aroma, amargo».
Dijo: «Este, el sabor del té de jazmín, es aromático y ligero, con muy pocas notas ácidas o amargas y solo ligeramente dulce».
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Siguiente parada: Gelato Dal Cuore. Fue inaugurado por una pareja china y singapurense.
El sabor más popular se llama simplemente Tierra. Casi todos en la tienda se están tomando fotos comiéndoselo. Es vegano, está hecho con leche de avena y tiene remolinos azules y verdes, por lo que realmente se parece a la Tierra.
Hay 16 sabores en la vitrina y cambian a diario. Algunas de las muestras incluyen pistacho y sandía, pero también cerveza de maracuyá, sésamo negro y piña con pimienta de Sichuan.
El copropietario Gerard Low está a cargo de desarrollar los sabores. Se formó en los EE. UU., En Penn State, donde comenzaron los fundadores de Ben and Jerry’s, y también en Italia, donde se originó el gelato. Pero dice que el futuro del helado está aquí, en China.
«Porque se nos ocurren todos estos sabores locos ”, dijo,“ y, sin embargo, sigue siendo muy bien recibido. Siempre están buscando cosas nuevas, especialmente cosas nuevas que puedan publicar en las redes sociales «.
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Para eso está CC Cao. Pasará el verano viajando por China antes de regresar a los EE. UU. Para la escuela de posgrado.
«Creo que la Tierra ganó ”, dijo,“ porque se ve bien y no sabe mal, ya sabes, te estás comiendo nuestra Tierra, por lo que no le resta ningún punto ”.
Unas mesas más abajo, Qian Feng está con dos amigos. Decidieron que él era el más aventurero, así que consiguieron que pidiera el helado de fideos de cebolleta de Shanghái.
«Es muy diferente del helado tradicional».
Se rió y dijo: “Es un poco extraño, pero es bastante bueno. Es muy diferente del helado tradicional «.
Cao dijo que también probó el sabor de los fideos de cebolleta. “Así que lo intentamos y no fue así, no fue tan bueno. Quiero decir … ew «.
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El propietario de Gelato Dal Cuore, Gerard Low, dijo que en realidad no es tan inusual cuando se piensa en los ingredientes del helado de fideos de cebolleta. Es básicamente dulce y salado, con la dulzura del azúcar y el umami de la salsa de soja. Pero, dijo, necesitas darle algunos lamidos para que crezca en ti.
“Primer sabor – raro. … Y luego [the] tercera vez que lo intentan [it], es mágico.»
«Primer sabor – raro», dijo. “Segundo sabor – mmm…. interesante, no tan mal. Y luego [the] tercera vez que lo intentan [it], es mágico. Entonces les empieza a encantar «.
Low y Lu Xiaoxun, el propietario de la tienda Bonus Gelato, dijeron que el mercado de helados de China está despegando, como estaba el café en el país hace 30 años. Si ese es el caso, entonces quizás nos aguarde un capricho.
Fuente: pri.org