¿El mejor vino con un guiso de pescado bullabesa? Pregunte Decanter / Titulares de Vinos y Bodegas

Lisa Ellerton, por correo electrónico, pregunta: ¿Cuál es la mejor combinación de vinos para la bullabesa?

Fiona Beckett, es un editor colaborador de Decanter, y también publica en www.matchingfoodandwine.com, responde: La bullabesa es uno de esos platos que provoca acaloradas discusiones sobre lo que es, o no, una versión auténtica, entonces, ¿qué esperanza hay de encontrar un vino definitivo? Más un guiso de pescado mediterráneo que una sopa, incluye muchos tipos diferentes de pescados y mariscos y se sirve con un rouille con ajo y garra.

Dado que es originario de Marsella, como estamos en Provenza, hablamos de rosado. Bandol sería mi denominación de elección para el mejor rosado, con un sabor más fuerte y más sabroso que muchas opciones de Côtes de Provence.

Sin embargo, en el libro de cocina de Domaine Tempier, Mesa provenzal de Lulu , Richard Olney recuerda haber servido un Tempier tinto joven frío con gran éxito. Matthieu Longuère MS sugiere un Fleurie con estofado de pescado y marisco, en su guía para maridar pescado con vino tinto, ya que ‘Gamay posee una frescura encantadora’ y su acidez también se combinará bien con una base de tomate.

También puedes beber blanco de esa parte del mundo, idealmente el delicioso AP Cassis o un Rolle.

blanco Ródano variedades como Marsanne y Roussanne también funcionan bien, aunque tal vez no las más aromáticas Viognier, a menos que esté en una mezcla. Me encontré con una Roussanne orgánica el otro día (Le Penchant de Calmel & Joseph: el 2019 cuesta £ 16.95 en South Downs Cellars), que recomendó bouillabaisse en la etiqueta posterior.

Esto se publicó por primera vez en la edición de mayo de 2021 de la revista Decanter.

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