En lugar de la mezcla habitual de vino base y sacarosa, Justin Howard-Sneyd MW de Domaine of the Bee está probando una gama de vinos dulces como dosis para agregar un toque extra a sus vinos ingleses, elaborados en colaboración con Ridgeview.
¿Qué es la dosis?
Para los vinos espumosos elaborados con el método tradicional (método Champenoise), la dosificación es el toque final de ajuste de los enólogos a la efervescencia de la botella.
La mezcla líquida, o ‘licor d’expédition’, se agrega inmediatamente después del degüelle, para rellenar la botella y agregar algo de dulzor, si se desea, al vino espumoso antes del taponado final.
Encuentra la diferencia: tiraje y dosificación en champán – ask Decanter
A grandes rasgos, la dosificación está compuesta por azúcar (como mosto de uva concentrado rectificado, RCGM) y vino base. Los enólogos también tienen la opción de no agregar azúcar en absoluto, si lo que desean es el estilo seco, ‘dosis cero’ o ‘brut nature’.
Vino dulce como dosificación
La inspiración de usar vino dulce como dosificación provino primero de los ‘cócteles de champán que mi padre solía hacer para Navidad’, dijo Justin Howard-Sneyd MW.
Decidió comprometerse con la idea con un enfoque más profesional, después de una reunión de Masters of Wines en Londres en la que la gente vertía Sauternes en los vinos espumosos de sus copas.
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Fuente: www.decanter.com
Esta nota fué publicada originalmente el día: 2021-04-17 08:00:38
