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El kilo de media res alcanza un precio récord de 10.000 pesos
El precio del kilo de media res ha alcanzado un nuevo récord de 10.000 pesos, lo que representa un aumento del 13% respecto de la semana anterior. Las carnicerías se han visto obligadas a hacer frente a este incremento, que pone en aprietos a los comerciantes que ya han estado ajustando sus márgenes de ganancias debido al constante aumento de los precios de la carne.
El impacto en la inflación y en el consumo interno
El precio de la carne ha tenido un fuerte impacto en la inflación, con proyecciones que indican un posible aumento del 3,0% en febrero. La escalada de precios en las carnicerías no muestra signos de detenerse, a pesar de una desaceleración en el consumo durante el inicio de 2026.
Desde finales de octubre, el índice novillo ha aumentado en un 57,5%, lo que ha llevado al precio de la media res a alcanzar los 10.000 pesos en menos de 120 días. Esta tendencia alcista se ha reflejado en los precios de los cortes vacunos más demandados, con aumentos significativos en cortes como el asado, la colita de cuadril y el vacío.
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La influencia de las exportaciones en los precios internos
La caída en la producción ganadera en Argentina ha sido un factor determinante en el aumento de los precios de la carne. La expectativa de mayores exportaciones ha llevado a los productores a retener hacienda, reduciendo la oferta disponible en el mercado interno y presionando sobre los precios.
La reciente apertura comercial con Estados Unidos, que permite compras de hasta 100.000 toneladas de carne argentina, ha generado expectativas de un aumento en las exportaciones y una posible consolidación de precios más altos en el mercado interno a largo plazo.
El papel del cerdo y el pollo en el mercado de proteínas
Mientras el precio de la carne vacuna sigue en aumento, el cerdo y el pollo mantienen precios más estables y accesibles para los consumidores. Esta diferencia de precios está reconfigurando el consumo interno, con las familias optando por alternativas más económicas ante el incremento en el precio de la carne vacuna.
La oferta limitada de hacienda y la búsqueda de rentabilidad por parte de los productores han contribuido al escalonamiento de precios entre las diferentes proteínas, con la carne vacuna posicionándose en un segmento de precios cada vez más alto.
En un escenario donde la oferta no logre recuperarse al ritmo de la demanda, la brecha de precios entre la carne vacuna y otras proteínas podría ampliarse, impactando en el consumo y en la dinámica del mercado de alimentos.
Conclusiones
El aumento en el precio de la carne vacuna ha alcanzado niveles récord, impactando en la inflación y en el consumo interno de proteínas en Argentina. La expectativa de mayores exportaciones y la escasez de oferta de hacienda han sido factores determinantes en esta tendencia alcista, que podría prolongarse en el tiempo.
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