Decían que era una moda. Que pasada la efervescencia inicial, caminaría hacia el crepúsculo de lo efímero. Y es en parte cierto el boom de las hamburguesas encontró su techo Tras el despegue artesanal iniciado hace diez años, sin embargo, hoy el negocio atraviesa una etapa de reconversión para los clásicos players del fast food y expansión para los gourmets que han logrado consolidarse. Solamente A través de las apps de reparto se mueven casi 95.000 medallones al día y las marcas buscan abrirse paso más allá del epicentro porteo para darse a conocer en el interior e incluso traspasar fronteras. Con la “cultura de la hamburguesa” ya instalada, ahora las marcas quieren dar el siguiente paso.
De acuerdo con la consultora Euromonitor, la categoría de Restaurantes Burger Servicio Limitado cuenta con 649 puntos en el país y en 2020 movió $26.732 millones. Para 2025 prevén más de 700 puntos de venta y una facturación de casi $60.000 millones para el sector.
Este avance del producto también se percibe en el consumo doméstico. El año pasado se vendieron en el país 17.624 millones de kilos de hamburguesas, lo que marca un aumento interanual del 4 por ciento, según datos de Kantar. A esto se suma que es un segmento con la piel dura ante las crisis económicas por ser un producto de relleno a un costo menor que el de un restaurante. Los combos con papas fritas y gaseosa más pedidos en las cadenas rondan los $750, mientras que en el gourmet hay opciones -con acompañamiento- que cuestan entre $800 y $1000.
Él El negocio de venta de hamburguesas está en Argentina desde hace más de cinco décadas.. Sus pioneros fueron los nacionales Chburger y Pumper Nic, quienes en los años 80 se le unió la competencia de McDonald’s y Burger King. A partir de 2012, hubo una tímida aparición de lugares que buscaban darle un giro con nuevos ingredientes y una experiencia gourmet importada de la tendencia que ya se movía con fuerza en Estados Unidos.
Leandro Volpe se dedica al mundo del derecho, aunque en las redes sociales se le conoce como Burgerfacts (59.000 seguidores en Instagram), el espacio que abrió en 2015 para difundir información sobre el mundo de las hamburguesas dado el creciente interés por el tema. «Hubo una primera camada que tuvo esa ventaja de haber visto la tendencia antes. Muchos se derritieron, ya sea por la pandemia o porque se quedaron en los laureles de ese primer producto.. Hoy las más exitosas de las artesanales son casi todas las de segunda camada”, asegura. Parte de ese camino lo llevó a investigar durante más de un año, probando cerca de 300 variedades y cuya conclusión fue el libro “101 hamburguesas que tienes”. probar”. antes de morir” (Editorial Planeta, 2017).
Sobre la actualidad del campo, Volpe analiza: «Hoy pasó la ola y ya no recibo la información sobre una nueva hamburguesería cada mes. Se necesita un empujón para demostrar que todavía estamos aquí». Así organizó el evento. hamburguesamaníaque ya lleva cuatro ediciones y en la última vendió 8000 entradas. Ahora Burgerfacts mut Club Leno para dar paso a otros segmentos, como la pizza.
“Ahora el negocio vive un segundo momento”, remarca el consultor Fernando Moiguer, director general de Moiguer Compaa de Negocios. Y detalla: «Se ve una carrera más enfocada a lo saludable, lo vegetariano y lo vegetal.. Esto hace que las artesanías vuelen y molestias de la comida rapida. La hamburguesa es la punta del iceberg y esto se va a extender al resto de categorías de alimentación”. Los nuevos hábitos alimentarios, sumado a la tendencia creciente del delivery y una menor presencia física en los locales hicieron que la comida rápida quedara fuera de juego. reconfigurar su estrategia de crecimiento.
comida rapida 2.0
«McDonald’s es Dios», define empresario con una larga trayectoria en el mundo de la hamburguesa. Desde su llegada al país en 1986 se ha consolidado como el jugador más importante y desde el sector dicen que cinco de cada 10 hamburguesas que se venden en el mercado local salen de sus cocinas. Sus 220 tiendas en Argentina son administradas por Arcos Dorados, franquicia de la matriz para su negocio en la región, que tras el inicio de la pandemia fijó como norte en su estrategia de crecimiento las tres D: digital, delivery y drive-thru. . a través de.
«La velocidad no es tan importante como la comodidad.. Más que rapidez, hoy la propuesta es poder hacer el pedido en la app antes de llegar, tener la posibilidad de entregarlo con tu propio envío, que puedas pagar antes y evitar la cola”, sostiene. Eduardo Lopardo, director general de Arcos Dorados en el pase
Esto le dio más protagonismo a los establecimientos libres en la estrategia de expansión sobre los establecimientos de patio de comidas. “Requieren más inversión, pero el tipo de establecimiento que impulsamos es uno en el que la experiencia es completa en cuanto a tecnología, comodidad y amplitud en cuanto a segmentos, desde café hasta postres y AutoMac”, profundiza. Uno de sus grandes proyectos del año pasado fue el lanzamiento de un delivery propio que, según Lopardo, está dirigido a grandes usuarios y por eso no compite con su presencia en agregadores, como Rappi y OrdensYa.
El restaurante como centro de servicios o SUM gastronómico (outdoor, indoor, delivery, take away, drive thru y más) también forma parte de los planes de Mostaza. La cadena argentina fundada en 1998 presentó su formato de franquicia Todo en Uno que requiere menos inversión, tiene menos metros cuadrados y en el que el salón deja de ser el centro. “Ya abrimos siete y tenemos otros 15 en construcción”, especifica Leandro Castorani, director comercial de la empresa.
Desde 2019 Mostaza superó a Burger King y se convirtió en el segundo jugador del segmento de comida rápida en número de localidades. Hoy cuenta con 160 puntos y entre 2022 y 2023 prevé anunciar al menos 70 nuevas aperturas con una inversión de US$30 millones. “En la ciudad hay muchos competidores y la demanda está satisfecha. El foco ahora está en el interior del país con planes en Córdoba, Salta, Mendoza y Santa Fe“, dice. La marca optó por una presencia más amplia en el territorio argentino con tiendas en 20 jurisdicciones, desde Jujuy hasta Tierra del Fuego; mientras que McDonald’s y Burger King administran restaurantes en 14 y 11 respectivamente.
Cuando se trata de identificar su núcleo, ambos jugadores difieren. Por un lado, Lopardo remarca que la familia tiene una participación importante en los negocios, mientras Castorani señala que el público adolescente y adulto joven es su target principal. Parte de este público juvenil también se comparte con los artesanales y Burger King, gestionado por el grupo mexicano Alsea, intentó seducirlo a través de diversas acciones en 2021. Creó su propia liga amateur de eSports en la que se apuntaron 40.000 personas, se convirtió en un patrocinador del equipo Undead y se unió a Red Bull en el universo skate.
“Dentro de la industria no hay tanta fidelidad a la marca, la gente tiende a cambiar y se va a uno u otro. Por eso nos centramos en el producto ya que, al final, la gente va a comer al local”, subraya. Martín Márquez de la Serna, director general de Burger King. En 2021 la cadena creció 130 por ciento en facturación después de una caída del 40 por ciento el año anterior. Esta recuperación -asegura- se debe a un ticket promedio más robusto dado por una serie de lanzamientos dentro de su línea premium.
En cuanto a sus planes para 2022, Burger King abrirá cuatro tiendas y remodelará otras 12 para incorporar tecnología y mejorar su distribución. “Hay áreas que eran funcionales y ya no lo son, como el Microcentro. La mayoría de las oportunidades suelen presentarse en el interior y el segundo o tercer cordón del Conurbano.”, señala De la Serna. Actualmente el 75 por ciento de sus sucursales están en el AMBA.
No hay información oficial sobre la cuota de mercado del rubro, pero una fuente cercana a la empresa aseguró a este medio que Mustard y Burger King se reparten un tercio del volumen. Luego viene Dean & Dennys y más atrás el gourmet La Birra Bar y Mi Barrio. La ausencia de Wendy’s (nueve sucursales en el país) del ranking no oficial no sorprende dado que su dueño, Degasa, priorizó hace tiempo, por razones de rentabilidad, el crecimiento de otra de las marcas de su portafolio: KFC.
El menú también cambió. Y más allá de los movimientos en la línea del autor para intentar que la mordida del ecosistema artesanal no sea tan grande, la noticia más importante vino del lado de las hamburguesas a base de plantas. Primero fue Mustard con su Mega Not Burger y luego Burger King hizo lo mismo con su Vegetable Whopper. El que aún se mantiene al margen de esta tendencia es McDonald’s. “Hay una estrategia global y la marca ha estado trabajando con pruebas en mercados y países de Europa con el McPlant. Llegará, pero estamos buscando el momento adecuado para salir”, confirma Lopardo.
La versión completa de este artículo fue publicada en el número 339 de la revista Apertura.
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Fuente: cronista.com