Cada año, la industria hotelera contiene la respiración cuando se anuncia la alineación revisada de la Guía Michelin. Una estrella ganada, o perdida, es a menudo un momento crucial en la consolidación del nombre de un lugar y la reputación del chef, sumiller y restauradores detrás de él.
Ayer, 16 de febrero, se dieron a conocer las estrellas Michelin para la Guía Michelin de Gran Bretaña e Irlanda de este año, con 19 restaurantes que recibieron una estrella recientemente, lo que eleva el número total de restaurantes con una estrella en la guía 2022 a 164.
Quizás, como era de esperar, la mayoría de los nuevos nombres se encuentran en Londres. Estos incluyen The Frog de Adam Handling, Kol, la muy esperada apertura del chef mexicano Santiago Lastra, y Trivet, de los ex alumnos de The Fat Duck, Jonny Lake e Isa Bal MS.
Santiago Lastra, chef ejecutivo, Kol
Entre los que ya tienen una estrella Michelin en 2021, cuatro han ascendido al nivel de dos estrellas, incluido el punto de acceso del este de Londres, The Clove Club, y el singular Ikoyi, inspirado en África Occidental. El capítulo uno de Mickael Viljanen en Dublín, por otro lado, hizo una espectacular entrada directa a la lista de dos estrellas.
L’Enclume in Cartmel se unió al panteón de tres estrellas, ahora con un total de ocho miembros. Dirigido por el chef patrón Simon Rogan, el restaurante es un paraíso para cenar en el corazón del Distrito de los Lagos.
A medida que el sector hotelero se vuelve más consciente de los problemas de sostenibilidad, la Guía Michelin presentó sus Green Stars en 2021, destacando los restaurantes a la vanguardia de la industria en lo que respecta al compromiso ecológico. Nueve restaurantes han sido recientemente distinguidos (uniéndose a los 25 ganadores del año pasado), incluyendo Moor Hall y Tillingham, del jardín a la mesa de Mark Birchal, en la finca vinícola del mismo nombre.
La Guía Michelin también entrega cinco premios especiales. Los ganadores de este año fueron:
- Chef Mentor, patrocinado por Blancpain – Felipe Howard en la calle Elystan
- Cocinero Joven – Luke, Nathaniel y Theo Selby en la mesa de evelyn
- Bienvenida y Servicio – Dale Dewsbury en Andrew Fairlie en Gleneagles
- Sumiller – isa bal SRA en Salvamanteles
- Apertura del Año – SY23 en Aberystwyth
Isa Bal MS, ganadora del Premio Sommelier 2022
Además de las estrellas Michelin y premios especiales, 16 restaurantes recibieron por primera vez el Bib Gourmand. Este reconocimiento se otorga a los restaurantes que se considera que brindan excelente comida a un precio particularmente bueno. Entre los nuevos destinatarios se encuentran Brutto de Russel Norman en Clerkenwell, Manteca en Shoreditch, Sargasso en Margate (una asociación entre el equipo detrás de Brawn y el músico Matthew Herbert), la Cocina Siria de Imad en Soho y Éan de Galway, el proyecto hermano de Loam de una estrella.
Guía Michelin 2022 – las nuevas estrellas:
Nuevo Restaurante Tres Estrellas Michelín:
Nuevos Restaurantes Dos Estrellas Michelín:
Nuevos restaurantes con una estrella Michelin:
- El graneroAughton, Lancashire (Nathan Cornwell)
- BastableDublín (Barry Fitzgerald)
- Brazos de puentePuente, Canterbury (Daniel Smith)
- Posada de perros y armasSkelton, Cumbria (Ben Queen-Fryer)
- la mesa de evelynSoho, Londres (Luke Selby)
- Rana de Adam HandlingCovent Garden, Londres (Adam Handling)
- El Glenturret LaliqueCrieff, Perthshire (Mark Donald)
- callejón de los guantesDublín (Andy McFadden)
- CasaPenarth, Cardiff (James Sommerin)
- jamavarMayfair, Londres (Surender Mohan)
- KolMarylebone, Londres (Santiago Lastra)
- Reina de los pradosHolt, Norfolk (Greg Anderson)
- PinoEast Wallhouses, Northumberland (Cal Byerley)
- SollipSouthwark, Londres (Parque Woongchul)
- SY23Aberystwyth, Ceredigion (Nathan Davies)
- TrébedesSouthwark, Londres (Lago Jonny)
- Unalome de Graeme CheeversGlasgow (Graeme Cheevers)
- Arriba de Tom ShepherdLichfield, Staffordshire (Tom Shepherd)
- Miel salvaje St JamesSt James’s, Londres (Anthony Demetre)
Nuevos Restaurantes con Estrella Verde Michelin:
- CAPÍTULOSHay-on-Wye, Powys, Gales (Mark McHugo)
- marleHeckfield, Hampshire, Inglaterra (Michael Chapman)
- salón moroAughton, Lancashire, Inglaterra (Mark Birchall)
- robleBath, Somerset, Inglaterra (Pete Ellis)
- PensionesTenbury Wells, Worcestershire, Inglaterra (Chris Simpson)
- PinoEast Wallhouses, Northumberland, Inglaterra (Cal Byerley)
- Tapas de terroirBournemouth, Dorset, Inglaterra (Jesse Wells)
- TillinghamPeasmarsh, East Sussex, Inglaterra (Tom Ryalls)
- WilsonBrístol, Inglaterra (Jan Ostle)
Consulte el sitio web de la Guía Michelin para obtener más información y una lista completa de Restaurantes con Estrella MICHELIN en la Guía de Gran Bretaña e Irlanda 2022
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Fuente: www.decanter.com
Esta nota fué publicada originalmente el día: 2022-02-17 05:46:24
