¿Podría ser esta la idea más seductora del vino? Puede ser. Tres libros (dos publicados recientemente) aluden a su atractivo magnético, aunque todos los lectores de Decanter ya lo sabrán. Esa idea es la firma del suelo: la noción de que el perfil sensual de un vino puede derivar de las rocas y suelos que caracterizan su viñedo (s) de origen.
Corresponsal de Decanter Rhône Paredes mate‘ excelente Vinos del Ródano (£ 35, Infinite Ideas, enero de 2021) es una guía segura de la región de vinos finos más amigable y accesible de Francia. Si tiene el libro, eche un vistazo a la página 5, donde Walls recorre brevemente los estilos de vino de Ródano que, según él, tipifican los suelos de granito, esquisto, guijarros enrollados, arcilla, arena y piedra caliza. Si desea ver esta idea explorada con mucha mayor amplitud a través de un solo tipo de suelo, busque John Szabo‘s Volcanic Wines (Jacqui Small, 2016).
El tercer libro es Pedro ParraHuellas de Terroir semi-autobiográficas (Crescent Hill Books, octubre de 2020). Además de ser un ‘consultor de terroir’ internacional, Parra es un productor de vino por derecho propio, en Itata en su tierra natal. Chile. También es un pensador y catador único que busca suelos de viñedos capaces de ofrecer ‘elegancia, frescura y mineralidad’ y ‘de minimizar la exuberancia en busca de tensión, complejidad y austeridad’, aunque eso, por supuesto, no significa homogeneidad.
Parra cree firmemente en las firmas del suelo; de hecho, llega a decir que la firma «siempre prevalece sobre la intervención o las técnicas humanas». También es tremendamente honesto acerca de sus propias experiencias, fracasos y contratiempos, pero al mismo tiempo está muy seguro de la importante relación entre lo que prueba en ciertos vinos y lo que encuentra en los hoyos de sus viñedos.
El lector debe confiar en esto; admite que, a pesar de su formación científica, trabaja intuitivamente. Hace que los esfuerzos de Parra se acerquen más al arte escénico, una interacción virtuosa con el mundo natural y con la artesanía fermentativa, que a la ciencia clásica del suelo.
El libro es un torrente apasionante (aunque la primera edición se ha traducido de forma descuidada, hay una versión mejor en camino). Una de las creencias centrales de Parra es que la presencia de rocas en los suelos es vital para el interés por el sabor, o más bien ‘la sensación en la boca que proviene del terruño’ (por cierto, desprecia el aroma, ya que ‘puede fácilmente ser manipulado por el hombre ‘). «Puedo asegurarles que en el momento en que perdemos la roca … y pasamos a un suelo profundo, perdemos la calidad que estamos buscando».
Parra es convincente en las arcillas (‘las arcillas son estructura’), al tiempo que señala que las arcillas pobres dan resultados pésimos, mientras que pequeñas cantidades de las mejores arcillas pueden ser sublimes. Los vinos de granito « generalmente carecen de paladar medio », pero si las vides se basan en una roca madre de cristal grande en un estado avanzado de descomposición que permite una penetración profunda de las raíces (siempre es algo bueno para Parra), entonces pueden ser un ‘gran terruño’ .
La piedra caliza es su ‘geología favorita’ y produce sus ‘vinos favoritos’, aunque señala que la ‘energía calcárea’ varía según el sitio, siendo el principal punto de similitud los ‘taninos hermanos’ de los vinos cultivados en piedra caliza, ‘que son más poderoso que la variedad para mí ‘. (Considera exagerada la importancia de la variedad en general).
El esquisto produce «música fuerte», que necesita un «ajuste fino»; el basalto puede ser ‘un terruño mágico … en su estado rocoso’; el problema es que se desgasta fácilmente hasta convertirse en un suelo profundo.
Parra’s es un libro lleno de ideas fascinantes. Tomé muchas notas mientras leía.
Sin embargo … reúnase con amigos, programe una degustación a ciegas completa y multirregional basada en el tipo de suelo, y todavía le resultará difícil adivinar la firma del suelo. Lo intenté y me sentí frustrado en media docena de ocasiones.
Los impactos climáticos regionales ocupan el primer lugar, pero incluso dentro de zonas de clima único y de múltiples firmas (como Alsacia o Rosellón) es difícil ‘saborear la tierra’ con claridad. Las matrices cambian sin cesar; la vinificación no siempre es límpida como la tierra.
Las firmas del suelo pueden proporcionar la música más inquietante del vino, pero es silencioso y hay que escucharlo con mucha atención.
En mi copa este mes:
Mientras esté en Londres este mes para Premios Decanter World Wine A juzgar, ayudé a viejos amigos a celebrar su trigésimo aniversario de bodas con tesoros de la bodega de la cueva de Aladdin. La cosecha de 1991 fue mucho mejor en California que en Francia, por lo que nos deleitamos con la graciosa calidez del Ridge, montañas de Santa Cruz Cabernet 1991 y las profundidades estructuradas de Joseph Phelps, Insignia 1991. No tanto firmas de suelo como firmas de tiempo: el pulso en la música del vino.
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Fuente: www.decanter.com
Esta nota fué publicada originalmente el día: 2021-09-14 04:30:40