Mark Donald, el chef en jefe con estrella Michelin en el número 1 de Edimburgo en The Balmoral, se une a la destilería The Glenturret en Perthshire para abrir el primer restaurante de alta cocina en un whisky escocés destilería.
El Glenturret fue comprado en 2019 por el empresario suizo Hansjörg Wyss y Silvio Denz, director de la firma de artículos de lujo Lalique Group. Las inversiones culinarias existentes de Lalique incluyen Villa René Lalique, el restaurante y hotel de dos estrellas Michelin en Alsaciay el restaurante y hotel de una estrella Michelin en Château Lafaurie-Peyraguey en Burdeos.
Donald cortó sus dientes culinarios en Stravaigin, un popular restaurante en su ciudad natal de Glasgow, antes de emprender una temporada ‘formativa’ en Noma en Copenhague. Pasó dos años en el restaurante Andrew Fairlie de dos estrellas Michelin en The Gleneagles Hotel en Perthshire antes de mudarse a Londres para trabajar en el Hibiscus de dos estrellas.
Después de cuatro años como jefe de cocina en el restaurante Bentley en Sydney, Donald regresó a Escocia en 2018 para hacerse cargo de la cocina en el número 1 de The Balmoral, donde conservó su estrella Michelin.
Donald dijo: ‘La destilería tiene una larga historia y una gran herencia, al igual que Lalique, por lo que fue una tarea emocionante combinar esto con ideas frescas e innovadoras.
“Trabajar en estrecha colaboración con los productores y proveedores locales ha sido maravilloso hasta ahora; junto con mi equipo, creo que hemos logrado crear un menú contemporáneo que invita a la reflexión, envuelto en la genuina hospitalidad escocesa por la que The Glenturret es famoso ”.
The Glenturret, la destilería en funcionamiento más antigua de Escocia, fue anteriormente el hogar de The Famous Grouse Experience, un centro de visitantes dirigido por Edrington, el propietario de whisky de malta, incluido Highland Park y El Macallan.
Mientras que los centros de visitantes de la destilería de Escocia atrajeron a un …
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Fuente: www.decanter.com
Esta nota fué publicada originalmente el día: 2021-04-12 08:48:48