Los lectores de Decanter comparten sus experiencias Covid / Titulares de Vinos y Bodegas

Leer – Victoria Moore aprende sobre la ciencia detrás de la pérdida del olfato y cómo se las arreglan los amantes del vino.


Vista desde el comercio del vino

Fue con gran interés que leí el artículo de Peter Richards MW ‘2020: historias de bloqueo‘. Soy un escritor independiente durante el día, y la niebla mental y otros problemas a largo plazo que experimento en mi propia pelea con Covid-19 son tan irritantes como desafiantes. El hecho de que también sea un sommelier recién creado (Court of Master Sommeliers) y que trabaje a tiempo parcial para un comerciante de vinos estadounidense bien considerado por la noche, plantea sus propios desafíos.

Mi sentido del olfato regresó rápidamente, pero aquí, 12 semanas después de Covid, apenas he recuperado todas las sensaciones de sabor, excepto las extremas. Una pinta de cerveza sabe ligeramente a pan negro rebanado mezclado con un vaso de agua con gas. Un vaso de Penfolds Grange, compartido conmigo por un cliente habitual, olía de maravilla, pero sabía solo en los extremos de ácido y una astringencia larga y amarga con quizás enjuague bucal (aunque menos sabroso) en el medio.

Mi olfato recuperado, una base de conocimientos modesta, una buena formación y una sólida relación con los clientes me han mantenido afortunadamente útil en el taller. Pero por insignificante que sea en el esquema de las cosas dadas las pruebas y tragedias de los demás, el regreso completo de mi paladar será muy bienvenido. Mientras tanto, viviré indirectamente a través de mis muy pacientes colegas, nuestros clientes y mi Licorera suscripción.

George Evans, asociado de vinos, Kahn’s Fine Wines & Spirits, Indianápolis, Indiana, EE. UU.


No desesperes

Sufrí una pérdida completa del olfato y el gusto como resultado del coronavirus en marzo de 2020. ¡Trágicamente, la aparición repentina de Covid ocurrió justo cuando estaba decantando una botella del tan esperado rojo croata! Siendo un buen esposo, infecté a mi esposa cinco días después. Ella, como yo, pasó cinco meses sin sabor ni olor. Un viaje enológico a Alsacia y Borgoña en el verano, cuando Francia levantó su bloqueo, fue arruinado por este horrible virus.

Hice una consulta con uno de los principales cirujanos de otorrinolaringología (oído, nariz y garganta) de Inglaterra. Ella aconsejó lo siguiente: reentrenar el cerebro con respecto al reconocimiento de ciertos aromas a través de Quinto sentido; use el enjuague sinusal de NeilMed a diario; dejar el alcohol por un tiempo, para que el sistema olfativo se recupere. Investigaciones posteriores han demostrado que comer una variedad de alimentos lo más amplia posible también ayuda al cerebro a distinguir varios olores.

Actualmente, mi esposa y yo estamos en alrededor del 50% de lo que fuimos nosotros mismos, en lo que respecta a disfrutar del vino, la comida y los aromas de la vida diaria.

No temas si tu gusto por el vino tinto va a la zaga del de los blancos y los champagnes, esto es lo que nos pasó a nosotros. Anoche disfruté de un Cabernet chileno. Olía y sabía muy bien. Esto hubiera sido inimaginable incluso hace un par de meses.

Mi consejo para todos es: mantén la fe. Todos se recuperan a su propio ritmo. Hay luz al final del túnel. ¡No pongas tu colección de vinos bajo el martillo del subastador todavía!

Louis Altman, Londres, Reino Unido


El camino hacia la recuperación

Tanto como amante del vino como ex neurocientífico clínico, me interesó mucho leer la carta de Richard Smith en su número de marzo. También sufrí pérdida del olfato y de los puntos más finos del gusto tras un leve ataque de Covid-19 a finales de marzo de 2020. La buena noticia es que en los últimos dos meses estoy recuperando estos sentidos. La recuperación no ha sido uniforme en todas las variedades de uva. Por ejemplo, aprecié un Gustave Lorentz Vieilles Vignes Riesling, pero no obtuve prácticamente nada de un Zind-Humbrecht Rangen de Thann Pinot Gris; del mismo modo, un Nebbiolo de Gattinara estaba casi desprovisto de sabores, pero un Sagrantino di Montefalco se percibía bien.

Parece que Richard Smith ha tenido una experiencia igualmente irregular, pero también puede tener cierto grado de parosmia (sentido del olfato pervertido). Entiendo que se dice que el ‘entrenamiento del olfato’ ayuda a algunos pacientes de anosmia adquirida y que los kits de entrenamiento del olfato están disponibles al precio de una buena botella de vino de la organización benéfica AbScent.

Mientras que no necesito una excusa para explorar la aziende vinicole de Italia, la fenomenal variedad de uvas y variedad de terruños en ese maravilloso país es un incentivo para seguir adelante con mi propia especie de rehabilitación olfativa.

Dr. Jonathan Punt, Londres, Reino Unido


El consejo de un cirujano

Los especialistas en oído, nariz y garganta ven cada vez a más pacientes con estos síntomas y no existe una solución simple.

Recomendamos que las personas con pérdida del olfato de más de cuatro a seis semanas busquen la opinión de un experto para buscar enfermedades de la nariz y los senos nasales tratables e intentar intervenciones. Es posible que se requieran pruebas especializadas.

En general, la pérdida del olfato conduce a una gran reducción del gusto, pero los estimulantes directos de la lengua aún funcionan. Estos son azúcar, sal, amargo, amargo y umami (por ejemplo, salsa de soja). Por lo tanto, recomendaría que el Sr. Smith obtenga el asesoramiento de un experto y, mientras tanto, también comience a invertir en vinos de postre.

Tony Narula FRCS (ENT …

Te interesó este Titular?

Seguí leyendo la Nota Completa

Fuente: www.decanter.com
Esta nota fué publicada originalmente el día: 2021-05-18 08:40:45