Tequila es tan evocador del país en el que está hecho. Piensa en días calurosos y soleados; calles mexicanas polvorientas y coloridas; productos frescos y sabrosos; el brillante sonido de latón del mariachi; las sencillas cantinas que sirven cervezas y nuestro espíritu de héroe.
El tequila no es una bebida espirituosa que quieras tomar de vuelta, es una bebida por la que ralentizas tu vida. Lo bebes y lo saboreas, tal como lo hacen los patrones en esas cantinas.
Sin embargo, este no siempre ha sido el caso. Por un tiempo, el tequila perdió su rumbo, especialmente en la segunda mitad del siglo XX. En resumen, algunos productores abandonaron los tradicionales métodos de producción artesanal tradicionales en favor de otros más eficientes. Se crearon máquinas para quitar la mayor cantidad de azúcar del agave planta como sea posible, con el fin de obtener la mayor cantidad de líquido de la fermentación y la destilación.
Algunas empresas comenzaron a utilizar una mezcla de agave y otros azúcares como material base de sus tequilas. Estos productos fueron llamados mixtos. Fueron permitidos en la legislación en 1964 con un requisito mínimo de 70% de agave en la receta, sin embargo, esto se redujo al 51% en 1970.
Se perdió la complejidad y el sabor, y algunas empresas fabricaban poco más que decapantes de pintura alcohólicos. Como resultado, el tequila se ganó la reputación de bebida de fiesta. Se convirtió en algo para tirar y estremecerse, porque ¿a quién le gusta beber algo que sabe tan áspero y listo?
La revolución de la calidad
Avance rápido hasta la última década, y la conversación ha cambiado nuevamente. Recientemente ha habido un movimiento de regreso hacia los tequilas 100% de agave. Los productores y bebedores buscan complejidad de sabor, y el concepto de beber tequila se ha vuelto más popular.
Para aquellos que quieran hacerlo, para apreciar realmente los matices de un tequila de primera, la elección de la cristalería es importante. Es preferible degustar el tequila en una copa ISO o una copa de vino pequeña.
Además de beberlo solo, uno de los aspectos menos apreciados del tequila es que puede ser un excelente acompañamiento para la comida. Calidad blanco los tequilas, elaborados íntegramente con agave, combinan especialmente bien con pescados y mariscos. Esto se debe a que la mineralidad que a menudo se puede encontrar en el tequila combina bien con los sabores.
Los platos con cítricos también funcionan especialmente bien. Y, por supuesto, está la cocina mexicana: tacos, tostadas y mole, enchiladas y elote solo para empezar, que es un compañero natural del tequila.
Los reposados y los añejos son más adecuados para acompañar postres. Generalmente reposados a menudo funcionan bien con postres más cremosos como el crème brûlée. mientras tanto añejos combínelo con postres más profundos y con un sabor más rico: piense en mousse de chocolate o torta de chocolate.
Con o sin comida, el tequila debe tomarse a sorbos, no a tiros.
Los mejores tequilas para beber
Calle 23 Criolla
Este tequila especial de edición limitada está hecho con criollos, una mutación del agave Blue Weber que es más pequeño y tiene un mayor contenido de azúcar. Tiene un paladar rico que es a la vez terroso, mineral y mantecoso, con notas de agave vegetal, sal y pimienta, mentol y kiwi. Vendido en una botella soplada a mano, es un hermoso tequila para poseer. Alcohol 49,3%
Código 1530 Origen Extra Añejo
Uno de los grandes puntos de diferencia que tiene Código 1530 sobre otras marcas de tequila es su uso exclusivo de barriles ex-Napa Valley Cabernet. Este extra añejo tiene una crianza de más de seis años en estas barricas. El resultado es un licor rico y profundo con sabores de vino tinto, pastel de Navidad, vainilla y posos de café. Alca 40%
Agave Azul Curado
Curado es una exploración de variedades de agave de diferentes regiones. La marca tiene tres expresiones, cada una de las cuales representa un tipo diferente de agave cocido, que ha sido infundido en tequila para brindar una rica experiencia de agave. La expresión Blue Agave infunde el agave Blue Weber, lo que da como resultado un paladar lleno de dulzura, con mermelada, miel de brezo y mantequilla marrón, además de chile picante, sésamo y avellanas. Alca 40%
Don Fulano Añejo
Una mezcla de diferentes tequilas añejos, con el más joven envejecido durante al menos dos años y medio en roble de limousin francés nuevo y usado. Este añejo cuenta con una nariz delicada con una floralidad elevada: bergamota y lavanda se mezclan con tabaco, toffee y virutas de madera. Esta complejidad continúa en el paladar, con naranja y grosella negra mezclándose con cuero de gamuza, aparador barnizado, caramelo y vainilla. Alca 40%
El Tequileño Reposado Raro
Anunciado como ‘el primer y único reposado raro del mundo’, este tequila mixto de calidad ha sido envejecido en barriles de 25.000 litros durante seis años. Para poner esto en contexto, los reposados solo pueden envejecer entre dos y 12 meses. Dulces aromas de vainilla, Werther’s Originals, hojas de laurel y manzanas Granny Smith conducen a un paladar dulce y especiado de caramelo, pimienta de Szechuan, pimiento verde, virutas de lápiz y vainilla. Alca 40%
G4 Tequila Blanco
Fabricado por Felipe Camarena, G4 es un…
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Fuente: www.decanter.com
Esta nota fué publicada originalmente el día: 2022-02-18 06:00:28
