No es cierto que el segundo vino más barato en una lista de restaurantes siempre tenga un margen de precio mayor en comparación con otras botellas en el menú, sugiere una nueva investigación.
Expertos de la London School of Economics (LSE) y la escuela de negocios de la Universidad de Sussex analizaron cientos de listas de vinos en restaurantes de Londres y no encontraron evidencia de la teoría de la «estafa».
« Ha sido una suposición de larga data que la segunda botella más barata en la lista de vinos de un restaurante tiene un precio con un margen mayor para explotar a los comensales ingenuos que se sienten avergonzados de elegir la opción más barata », dijo el profesor David de Meza, un co- autor del departamento de gestión de LSE.
Nuestro estudio desafía la noción y encuentra que el margen de ganancia porcentual en el segundo vino más barato está significativamente por debajo del tercer, cuarto y quinto vino más barato y muy por debajo del margen de ganancia máximo, que tiende a ocurrir alrededor del vino mediano. en el menú.’
Los investigadores utilizaron datos de 470 listas de vinos en 279 restaurantes de Londres reunidos en 2015. Su análisis ha sido publicado recientemente en un documento de trabajo por la Asociación Estadounidense de Economistas del Vino (AAWE).
Los vinos tintos analizados tenían un precio medio de 42 libras la botella, aunque el más caro se cotizaba en 7.630 libras esterlinas. El precio medio del vino blanco fue más bajo, 30 libras por botella.
Dr. Vikram Pathania, coautor del estudio y lector de economía en el Universidad de Sussex escuela de negocios, dijo que tenía sentido que algunos de los mayores márgenes de ganancia estuvieran en los vinos de precio medio de la lista.
«Tener el mayor porcentaje de márgenes en los vinos medios se puede explicar lógicamente», dijo.
‘Sería razonable suponer que en el extremo inferior del vino [list], los márgenes se mantienen bajos para fomentar el consumo. En el extremo superior, los márgenes bajos inducen a los clientes a «actualizarse a los vinos más caros de la lista».
Los márgenes generales en las listas de vinos de los restaurantes pueden variar considerablemente entre los lugares, así como en las listas individuales. Sin embargo, el tema ha suscitado un debate durante mucho tiempo.
Los investigadores en el estudio de AAWE publicado recientemente también encontraron que el margen de porcentaje medio para los vinos de restaurante en comparación con los precios minoristas era más del triple.
También descubrieron que comprar vino por copa, en lugar de por botella, «no saca a los bebedores de su bolsillo de manera significativa».
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Fuente: www.decanter.com
Esta nota fué publicada originalmente el día: 2021-05-04 10:33:11