Panettone con chorizo al malbec, la sorpresa del equipo argentino que arrasó en el Mundial de Panettone / Sociedad

No sólo el deporte argentino da alegría en los Mundiales, la gastronomía también suele hacer su parte. Y este sábado no fue la excepción. Mientras Los Pumas celebran en Marsella la victoria previa y el pase a semifinales, no muy lejos de allí, en Milán una selección de pasteleros argentinos conquistó cinco premios en el Mundial de Panettone y subió al podio con el tercer puesto de la tabla general.

Una de las claves del equipo argentino, encabezado por el reconocido pastelero Juan Manuel Alfonso Rodríguez (de Panadería Artiaga), fue la innovación ya que como panettone salado presentaron uno a base de chorizo ​​Malbec que obtuvo el tercer lugar. Y el embalaje original en el que fue presentado, el primero.

El certamen se desarrolló desde el lunes en Verona y tuvo la gran final en Milán este sábado. Además de Argentina, participaron Italia (quedó primero en la tabla general), Japón (segundo), Francia, Alemania, Polonia, España y Taiwán. Argentina también tuvo presencia en el jurado ya que el chef Mauro Colagreco Se incorporó a él con Pierre Hermé e Iginio Massari.

El Campeonato Mundial de Panettone (PWC) es el único campeonato mundial oficial de panettone. Se realiza cada dos años en Italia, tierra donde nació este producto, que forma parte de la cultura italiana desde hace siglos, reconocido como una de las piezas de pastelería más complejas del mundo por su época y método de elaboración y que en los últimos años se ha convertido en una moda internacional.

En 2021, Juan Manuel Alfonso Rodríguez logró la primera participación de Argentina en un Mundial, que entonces era individual y no por equipos como en esta edición. Rodríguez, que se había proclamado Campeón Argentino de Panettone 2021, convirtió a Argentina en el primer (y hasta ahora único) país del continente americano en clasificarse al Mundial.

Nuestro Messi de la pastelería Es la tercera generación de panaderos de Artiaga, una panadería tradicional con dos sucursales en el barrio porteño de Saavedra, y que es miembro de la Cámara de Confiterías de la AHRCC (Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés de la Ciudad). de Buenos Aires).

Este año la competición fue diferente y, al mismo tiempo, más compleja. Se desarrolló por primera vez en equipos, cada uno de ellos formado por tres pasteleros, uno de ellos era el capitán, y además contaban con un entrenador. Tuvieron que cocinar y presentar. tres tipos diferentes de panettone que había que preparar al mismo tiempo. Se evaluó cada detalle, tanto en el momento de la preparación como en la presentación final.

Cada uno debía cumplir los siguientes requisitos: uno clásico italiano de pasas con naranjas confitadas; un Chocottone elaborado con masa de chocolate semidulce y trozos de chocolate, y un Panettone Innovazione (en el que cada equipo propuso algo diferente pero que debe cumplir tres requisitos: ser salado, tener al menos dos ingredientes típicos del país que representa el equipo y ser «Amigable con el medio ambiente).

Este último panettone innovador también tenía que tener folleto de presentación, packaging propio y estar bañado con algún acompañamiento a elección. “En el panettone salado elegimos lo que más representa a los argentinos y eso para nosotros es mucho más que una comida. El asado es un momento de unión entre familiares y amigos, una ceremonia donde nos reunimos para pasar un buen rato y compartir algo delicioso. Y Donde hay asado nunca pueden faltar los chorizos y un buen Malbec. “Así nació la idea del Chorittone, nuestro panettone salado y 100% argentino”, afirmó Juan Manuel Alfonso Rodríguez.

El “Chorittone”, que obtuvo el tercer lugar en la categoría innovación, fue elaborado con harina de vino (que proviene de la piel y semillas de uvas mendocinas orgánicas), chorizo ​​asado, vino Malbec orgánico y un poco de chimichurri. Se sirvió en un plato elaborado con una barrica de roble reciclada, que hasta hace unos meses albergaba los mejores vinos Malbec del mundo, en la provincia de Mendoza.

Fue presentado con un packaging que representa nuestra cultura culinaria y musical, algunas pasiones, nuestro pasado inmigrante y nuestros productos de origen, y obtuvo el primer lugar en su categoría.

• Juan Manuel Alfonso Rodríguez (capitán): Campeón Argentino de Panettone 2021. Finalista del Campeonato Mundial de Panettone, Italia 2021. Mención de honor al mejor panettone extranjero en la final del Campeonato Mundial de Panettone 2021. Realizó cursos de panettone en España e Italia y de chocolate. en Belgica. Fue juez del Campeonato Argentino de Pan Dulce 2022 Buenos Aires, Argentina

• Mariano Zichert (entrenador): 9° lugar en la Coupe Du Monde de la Pâtisserie de Lyon, Francia, 2022. Finalista en 2015 y 2017 de la misma competencia. Campeón Latinoamericano de Pastelería 2016, en México. Finalista del Concurso de Postres Los Mejores Restaurantes 2011 (Barcelona, ​​España)

• Nicolás Welsh: fue director de pastelería de la Escuela de Arte Gastronómico de Buenos Aires y director de pastelería del “Gato Dumas” y actual director de la Escuela de Pastelería NW de Buenos Aires. Trabajó en lugares icónicos como pastelero en Café Central (Viena, Austria) Per Se (Nueva York, Estados Unidos) + Carlton Tower (Londres, Inglaterra) + Hilton Park Lane (Londres, Inglaterra).

• Samuel González: especialista en masa madre, bollería salada, azúcar artístico, Pandoro y Panettone. Colaborador para el campeonato MOF en Francia. Formó parte del staff de repostería del prestigioso Restaurante 3 estrellas Michelin “Mirazur” del chef argentino Mauro Colagreco y realizó trabajos y cursos en Italia, España, Argentina y Francia.