Prueban el primer asado «falso» de laboratorio hecho en Argentina: cuál es su curioso sabor / Titulares de Tecnología

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Una barbacoa sin necesidad de criar ganado. Las pruebas para cultivar carne Comenzaron hace años en diferentes laboratorios de todo el mundo. Y en argentina la tecnología alimentaria Bio Ingeniería para la Fabricación de Productos Elaborados (BIFE) ya logró realizar la primera cata en el país.

La startup nació en 2016 por la División de Bioingeniería de Craveri Laboratories. Para hacer la comida Las técnicas de cultivo celular se utilizan para desarrollar un sustituto de la producción tradicional de carne., que tiene amplias ventajas en términos de salud, medio ambiente y sostenibilidad.

La cata, dirigida por Juan Craveri, fundador de BIFE y presidente de Laboratorios Craveri, tuvo lugar a principios de mes. YEl producto obtenido en el laboratorio no contiene grasa ni el característico color rojo que aporta la sangre a los músculos. Por tanto, antes de cocinar, la carne cultivada tenía que ser sazonada con condimentos similares a los que se utilizan en la preparación de una hamburguesa casera.

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“Como era una prueba conceptual y como desconocíamos el comportamiento que iba a tener al ser sometido a cocción, Decidimos cubrirlo, sellarlo unos segundos en aceite hirviendo y luego terminar de cocinar en el horno.«, explicó la empresa en un comunicado.

Los resultados, explicó Craveri, fueron satisfactorios y con carne de buen sabor. En tu opinión, el aspecto del producto obtenido era similar al de una pepitacrujientes por fuera y suaves por dentro.

El primer bistec in vitro elaborado a partir de células bovinas por un científico holandés de la Universidad de Maastricht., Mark Post, fue presentado en 2013. Hasta la fecha, pocas degustaciones de carne cultivada se han realizado en el mundo y Argentina es el primer país de América Latina en presentar este avance.

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“Estamos orgullosos de haber realizado la cata de carne cultivada. Es muy gratificante poder compartir este avance científico con el mundo, cuya iniciativa nació en 2016, con el objetivo de aportar y colaborar con una solución a la creciente demanda por la comida que el mundo enfrentará. No es una utopía, la carne cultivada es un hecho y BIFE lo hizo posible”dijo Laura Correa, directora de la División de Bioingeniería de Craveri Laboratories, a cargo de BIFE.

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Fuente: infotechnology.com