Mark Smyly, Wantage, Oxfordshire, Reino Unido, pregunta: El Chablis actual no se parece en nada a los vinos minerales pétreos y celestiales que solían ser mi vino blanco favorito en la década de 1960. ¿Que ha cambiado?
Andy Howard MW, editor colaborador de Decanter y presidente regional de DWWA, responde: Al igual que usted, durante mucho tiempo soy un fanático de la estructura, la fina acidez y el discreto (si es que lo hay) roble de Chablis, y ese carácter salado, guijarro, de pedernal. Estoy de acuerdo en que el estilo ha cambiado desde la década de 1960; fue este cambio lo que me llevó a escribir mi tesis de Master of Wine sobre Chablis.
A fin de cuentas, creo que los cambios han sido para mejor, con menos vinos duros, verdes y magros. En el viñedo, nuevo portainjertos y mejor prevención de heladas Se han introducido sistemas.
A medida que se introdujo la cosecha mecánica, muchos productores se han alejado de prensar racimos enteros, aunque algunos observadores creen que esto ha fomentado los caracteres oxidativos. Las prensas modernas son más limpias y altamente eficientes, aunque hay argumentos de que esto puede eliminar parte del cuerpo y el carácter del vino.
Estos cambios se establecen en un contexto de temporadas de cultivo más cálidas. Te sugiero que te centres en las añadas ‘clásicas’ (2010/2012/2014/2017) y evites las más marcadas por el calor (2016/2018/2019).
Prueba un poco vinos con lías (Daniel-Etienne Defaix, Bernard Defaix), o aquellos donde la fermentación en madera se remonta a épocas anteriores (Vocoret) – o algunos de los huevo de hormigón-Chablis maduro de Jean-Marc Brocard.
Considere también un viñedo más fresco y orientado al norte, como el premier cru Les Lys.
Esto se publicó por primera vez en la edición de mayo de 2021 de la revista Decanter.
Ver también:
Chablis 2019: vinos con mejor relación calidad-precio por menos de £ 20 / $ 25
¿A qué sabe el vino Sancerre? Pregunte Decanter
¿Cuánto dura el vino después de abrirse? – Pregúntale a Decanter
Te interesó este Titular?
Seguí leyendo la Nota Completa
Fuente: www.decanter.com
Esta nota fué publicada originalmente el día: 2021-05-03 06:00:13