Un estudio publicado recientemente en BMJ Nutrition, Prevention and Health de la Universidad de Cambridge, vincula los hábitos alimenticios con los riesgos de desarrollar casos moderados a graves de Covid-19.
Realizado con profesionales de la salud de seis países diferentes (Italia, Francia, España, Alemania, Reino Unido y Estados Unidos), el estudio concluyó que quienes declararon seguir una dieta “basada en plantas” tenían un 73% menos de probabilidades de desarrollar asma. Covid-19 moderado a severo que aquellos que no informaron restricciones sobre el consumo de carne.
Pasé la mayor parte de mi vida sin gustarme mucho las verduras pero, desde muy pequeña, acepté comerlas tanto como pudiera, porque “son buenas”. Recuerdo que mi abuela siempre ponía un vegetal estofado en mi plato, para mi desesperación.
De mi papá tratando de convencerme de que pruebe su ensalada de col, finamente rebanada y amasada a mano, sazonada con sal, pimienta negra, vinagre y aceite. O mi madre con las zanahorias cortadas en palitos a la hora del almuerzo. Me tapé la nariz y envié todo dentro.
Volviendo al estudio BMJ. No pasó mucho tiempo y algunos médicos, nutricionistas y figuras públicas de la comunidad vegana comenzaron a publicitarlo en las redes sociales bajo este lema: “Imagina una droga que reduciría tus probabilidades de tener Covid grave en un 73%. Y cuyo único efecto secundario fue hacerte sentir bien, reducir tus posibilidades de enfermedades crónicas como diabetes, hipertensión arterial y cáncer, y aún así perder peso. ¿Aceptarías? ¿Y si no fuera una medicina, sino un cambio de hábito? ”.
Lo leí, estaba eufórico y también quería compartir la buena noticia. Publiqué una publicación en mi Instagram haciendo esta asociación entre comida y medicina, medicina y Covid. Minutos después, entré en pánico. El almuerzo se volvió indigesta.
¿Remedio? Rápidamente borré la publicación y me disculpé. Agradezco a los seguidores que me advirtieron en ese momento sobre el peligro de hacer cualquier mención a una “medicina”, incluso entre comillas, en un país donde el presidente es Jair Bolsonaro. Donde no todo el mundo usa máscaras y muchos actúan como si la vacunación fuera una elección personal y no un problema de salud pública.
No podemos permitirnos que se nos interprete como defensores de una nueva cloroquina. O incluso para promover una dieta a base de vegetales por miedo a acabar en una cama de hospital con ventilación artificial. Qué pena haberme disfrazado de Capitán Chlorophyll en junio de 2021.
Hoy apenas me reconozco en ese niño que tiró el brócoli debajo de la mesa con la esperanza de que el perro mordiera. Curioso cómo las papilas gustativas es algo que se educa, sobre todo cuando nos proponemos aprender a cocinar verduras. Desde que retiré mi vaporera y me sumergí en la cocina de verduras, la preocupación por comer los nutrientes x, yoz comenzó a ceder ante el placer de comer.
Me gustan las zanahorias por su sabor dulce y aromático, por su textura crujiente cuando se rallan crudas en una ensalada o tiernas cuando se asan en una costra de sal.
Ya cocido en rodajas no como, ni evito comer. ¿Porque es malo? No, simplemente porque me recuerda a los buffets vegetarianos de la década de 1990, con zanahorias hervidas como si fueran a convertirse en sopa, pero eso terminó en mi plato porque veía las verduras casi como una “medicina”. No importa el sabor, me lo comí.
Volviendo al estudio en cuestión, generó controversia en la comunidad científica por los métodos utilizados, sobre todo porque las respuestas fueron autoinformadas a través de internet (a partir de un cuestionario de más de cien preguntas) y el corto período de tiempo en el que se llevó a cabo (del 17 de julio al 25 de septiembre).
Señala una dirección clara: que una dieta predominantemente centrada en verduras, cereales integrales, frutas, legumbres (como frijoles, lentejas y garbanzos) y semillas oleaginosas (como anacardos, cacahuetes y sésamo) reduce significativamente el riesgo de desarrollar legumbres moderadas o Covid-19 severo. Pero no logró establecer una relación causal entre una cosa y otra.
Para mí, el mayor aprendizaje que queda es que, en este caso, la comida es comida, la medicina es medicina y nada reemplaza la vacuna, la máscara y el distanciamiento social.
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