Habrá 10 metros de salchicha por cada año terminado: 100 metros, o una cuadra, que superará la altura del Obelisco y la Estatua de la Libertad (93 metros). La Denominación de Origen del salami de Tandil (DOT), único en la provincia de Buenos Aires y segundo a nivel nacional, celebra su décimo aniversario y lo celebrarán en los próximos días con una fiesta donde prepararán la salchicha más larga del mundo.
El evento estará en Sábado 20, domingo 21 y lunes 22 en el Parque Independencia del municipio, en el marco de la III Fiesta del Salami y del Cerdo «Chacinar 2021».
“La Denominación de Origen protege el salami de Tandil de la falsificación y la malversación, al tiempo que establece una protocolo de producción y sello de calidad que se basa en garantizar un producto genuino, histórico y reconocido en la elaboración de un alimento con un terruño particular ”, explicó. Pablo Cagnoli, de la Junta del DOT.
Según explicaron, además de garantizar al consumidor «la seguridad de lo auténtico», un producto regional que cuenta con este sello de calidad representa un sistema socioproductivo integrado que asocia a muchos productores de materias primas y productores de salami.
También agrupa al sector comercial: la cadena productiva que más empleo genera en Tandil, con 11.000 empleados directos en la ciudad y 50 profesionales del sector primario e industrial.
En febrero del año pasado, los productores produjeron una pieza que medía 99,5 metros, Se tardaron 30 días en curar y el trabajo de 100 colaboradores.
Requisitos de salami tandil
El sello de calidad se obtuvo en 2011, después de 15 años de investigación y estudios de factibilidad en los que trabajaron las empresas embutidoras de la localidad bonaerense y el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación.
Tandil
Entre los requisitos que tiene que cumplir se encuentra su elaboración con materias primas de la región, la alimentación del ganado debe basarse en pastos y cerdos, a base de maíz.
También determina proporciones específicas de proteína de vaca y cerdo, estipula la aparcado y curado en el clima de Tandil, Por sus características geográficas, alcanza una consistencia única así como una cobertura fúngica y un color blanco ceniciento.
Además, el DOT requiere que el atado y etiquetado el salami se hace a mano, el uso de tripas naturales, la molienda de condimentos al momento (no se permite el uso de productos deshidratados) y que la preparación debe ser estrictamente hecho a mano.
“Nuestro objetivo es poner en valor la tradición histórica local, iniciada por inmigrantes italianos y españoles a principios del siglo XX, que se asentaron en las estribaciones de las montañas por su clima propicio para la matanza y producción de embutidos”, explicó. Juana Echezarreta, Presidente del Consejo.
El Consejo Denominación de Origen Salame de Tandil está conformado por un consorcio de empresas y productores locales que se encargan de monitorear los procesos, promover y proteger la producción del emblemático producto regional.
Fuente: TN