Impacto de los aumentos en los precios de los alimentos en la inflación
Con los aumentos recientes en los cortes de carne vacuna, los precios de los alimentos se aceleraron en la primera quincena de febrero.
El rubro de mayor incidencia en la actual medición de la inflación que –se mantuvo tras la polémica del INDEC– volvió a moverse por encima del promedio y presiona al índice mensual, que los analistas esperan que se ubique por debajo del 2,9% de enero, entre 2,3% y 2,7%.
Alzas en alimentos y bebidas en el inicio de febrero
Los relevamientos de las consultoras privadas reportan un inicio de febrero con un piso alto para la categoría de alimentos y bebidas, luego de que enero mostró una tendencia al alza: con una suba de 4,7% que informó el INDEC, fue la división de mayor aumento del primer mes de 2026 y la que aún tiene el mayor impacto en el costo de vida, con un peso de 27% en el índice, con variaciones según la región del país.
Según Analytica, en la segunda semana de febrero los precios de alimentos y bebidas subieron 1,3% respecto de la anterior en el Gran Buenos Aires (GBA). Con esta variación, el ajuste promedio de las últimas cuatro semanas fue de 2,7%.
Por su parte, LCG relevó una suba semanal de 1% en el rubro y señaló que la inflación promedio de las últimas cuatro semanas se aceleró hasta 2,4%.
Desglose de los aumentos en alimentos
Analytica señaló que, si se considera solo la segunda semana de febrero, el precio de carnes y derivados fue el que más subió, con un alza de 3% en apenas siete días. Les siguieron verduras, tubérculos y legumbres, con un incremento de 2%.
Además, detectó que, en las últimas cuatro semanas, los mayores aumentos se registraron en verduras (6,6%), carnes y derivados (3,7%) y frutas (2,9%). También hubo incrementos, aunque más moderados, en panes y cereales (1,1%) y aguas, gaseosas y jugos (0,9%).
Asimismo, según LCG, la semana pasada, las carnes aumentaron 2,3% y explicaron 70% de la inflación del rubro en ese período.
Explicación de los aumentos en la carne
La fuerte suba de la carne se da luego de la suba de 4,9% en enero, según el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), con un aumento de 5,6% en el kilo de asado, que se ubicó en valores máximos en términos reales desde 2016. A la par, la venta cayó 13% y el consumo per cápita fue el más bajo de los últimos 20 años.
Ya en 2025, la carne aumentó más de 60%, el doble que la inflación (31,5%), según la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra). En tanto, subió 5% en el Mercado Agroganadero de Cañuelas la semana pasada y casi 50% en los últimos seis meses.
En el sector, aseguran que la suba de precios es una “recuperación”, en la que influyen la menor oferta por la reducción del stock ganadero de 9% entre noviembre y enero, fenómenos climáticos y las mayores expectativas de exportación, con la mayor demanda esperada por el acuerdo comercial con los Estados Unidos de trasfondo.
Conclusiones finales
La suba semanal de hasta 3% en la carne y el arrastre de los demás aumentos en el resto de los alimentos marcaron un arranque de febrero con presión en el índice general. La evolución de los precios al mostrador de la carne será una variable determinante para el resultado final del mes.
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