Capuchinos de camello, pizza de camello y quesadillas de camello: estos son solo algunos de los elementos que se destacan en el menú de Kulan Café en el bullicioso barrio de Eastleigh en Nairobi, Kenia.
«Camellos [are] muy icónico para la cultura somalí ”, explicó Bashir Warsame, uno de los dueños del café.
Relacionado: Kenia realiza un censo nacional de vida silvestre
Warsame es parte de una creciente industria de leche de camello en Kenia; él y otros dueños de negocios y empresarios esperan que se popularice más a nivel mundial.
El somalí estadounidense de 27 años creció en los Estados Unidos, donde los productos de camello son casi imposibles de encontrar. Se mudó a Nairobi hace unos años.
“Estar rodeado de la nostalgia de estos productos tradicionales, es algo que me hizo querer aprender. Quería aprender más sobre eso ”, dijo Warsame.
Esa curiosidad cultural combinada con un interés incipiente en los negocios lo inspiró a experimentar con productos de camello y cofundó Kulan Café.
«Estamos tratando de crear una escena de café de camello aquí en Kenia y, con suerte, eso puede escalar al resto del mundo».
«Estamos tratando de crear una escena de café de camello aquí en Kenia y, con suerte, eso puede escalar al resto del mundo», dijo Warsame.
Pero eso también ha significado cambiar y adaptar la forma tradicional somalí de producir leche de camello.
Relacionado: Esta start-up convierte los enjambres de langostas en Kenia en alimento para animales
“Se fuma porque proporciona una forma natural de aumentar la vida útil de la leche. Entonces, cambia el perfil de sabor de la leche ”, dijo Warsame.
El procesamiento tradicional le da a la leche de camello un sabor ahumado distintivo, no es para todos.
Hace unos años, Warsame fundó Nuug, una empresa con sede en Nairobi que produce y vende yogur de camello aromatizado y leche de camello pasteurizada. Nuug es ahora una de varias marcas que ofrecen leche de camello en las tiendas de comestibles de Nairobi, lo que indica un mercado en crecimiento en el país.
«Hay un gran aumento en la demanda del producto de camello y, en particular, la carne y la leche de camello», dijo Khalif Abderrahman Abey de la Asociación de Camello de Kenia, una organización de cabildeo.
Eso es en parte porque los camellos se ven cada vez más como una opción de ganado sostenible, especialmente para las comunidades que viven en áreas áridas.
«[Camels are] una respuesta al cambio climático ”, dijo Abey. “Porque no está compitiendo con el ganado o las ovejas” por agua o pasto para alimentarse.
A medida que más personas recurren a la cría de camellos en Kenia, los supuestos beneficios para la salud de la leche y la carne de camello, en comparación con otros animales, también se están extendiendo.
La nutrición está a la vanguardia de la mente de Hamida Rashid. En una tienda de comestibles en Nairobi, la madre de dos hijos hojea las múltiples ofertas de leche en los estantes.
El hijo menor de Rashid es alérgico a la leche de vaca, por lo que ha estado explorando alternativas.
“Han probado la leche de camello aquí y allá. Si, es muy, muy bueno [for you],» ella dijo.
Pero hay una gran advertencia para ella: «Es solo que realmente no pueden soportar el olor».
Para los nuevos clientes, el sabor y el olor de la leche de camello pasteurizada aún pueden requerir ajustes.
Warsame tiene un consejo para los clientes reacios y nuevos: «Cualquiera que sea su bebida preferida, ya sea un chai latte o un macchiato de caramelo, solo diría que agregue camello».
Fuente: pri.org