Hojas de caoba, flores de margarita y pan de jengibre con harina de bellota, entre otras delicias, se encuentran en el bosque comestible de Bresse en el este Francia, que ofrece todo lo que el ser humano necesita para alimentarse respetando el planeta.
«¿Qué comes aquí? Todo lo que te rodea», dice Fabrice Desjours mientras pasa la mano por un caos de vegetación exuberante formado por marañas de lianas, plantas y arbustos, dominado por árboles de orígenes sorprendentes.
“Este cornejo japonés produce frutos increíbles que se pueden comer”dice Desjours, señalando un árbol con magníficas flores blancas estrelladas. “Y sí, resiste temperaturas de hasta -20ºC”. añade el fundador de Forêt Gourmande (FoGo, bosque gourmand).
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“Este es un bambú sasa. Se comen pequeños brotes. Salteados están riquísimos… Esta es una caoba china con la que hacemos pestos maravillosos»dice mientras le muestra al visitante vacilante las hojas de color verde óxido que dan la deliciosa impresión de morder una cebolla ligeramente avellana.
Luego, señalando el piso alfombrado de plantas, dice: “Eso es cizaña, un vegetal maravilloso. Y está la aralia, una verdura asiática, a los restauradores les encanta”.
Más de mil especies se cultivan en las 2,5 hectáreas de FoGo plantadas en la región de Bresse, en Borgoña, por iniciativa exclusiva de Desjours.
Con su sombrero de paja toquilla y manos de jardinero, este ex enfermero apasionado por las plantas «desde la niñez» disfrutó encontrando en el bosque la “calma” que su trabajo le negaba.
Como trotamundos, descubrió en sus viajes que los agrobosques alimentan a la gente de Sumatra, Costa Rica y Comoras. “Los lugareños iban al bosque y regresaban diez minutos después con canastas llenas de cosas deliciosas. Había mucha comida».recordar.
sin riego
“Yo también quería crear mi oasis”dice, y en 2010, después de estudiar agroforestería, compró unas hectáreas de desoladas praderas y plantó su bosque goloso con sus propias manos y medios económicos.
“La idea era realmente hacer un bosque para comer, sin erosión ni tratamiento del suelo”, explica a la AFP.
Salvo los primeros años de plantación, no necesita riego. El FoGo está plantado “con variedades resistentes a la sequía”pero también porque “retiene el agua en el suelo” gracias a una combinación de plantas específicas que potencian la biodiversidad, explica Desjours entre los cantos de los pájaros.
Comenzó como un sueño de un solo hombre, pero FoGo se convirtió en un laboratorio de “bosque-jardines” eso «todo» quieren imitar en Normandía, Lille y Toulouse. En altura o en llano. En zonas inundables o secas, la asociación sin ánimo de lucro creada en 2018 para apoyar el bosque comestible asesora actualmente unos 50 proyectos al año y capacita “cinco a 600 personas”.
«El interés es enorme»confirma Geneviève Michon, experta en agrosilvicultura del Instituto de Investigación para el Desarrollo.
“Nos vino del trópico”dice el investigador. «Llegó a Europa Hace 30 años, primero en el Reino Unido. En Francia me tomó mucho tiempo: cuando quise investigar el tema en la década de 1980 me dijeron ‘la agroforestería no tiene futuro’”, recordar.
“Hoy en día la gente está redescubriendo la idea de que podemos comer del bosque. Se puso de moda porque la gente se está dando cuenta del enorme costo de la agricultura industrial».agregar.
De repente, en la jungla comestible, Fabrice Desjours grita «¡a la mesa!» con los brazos cargados de “súper ensalada” galio blanco, hierba de la calle, glechoma… acompañado de un puré de ñame chino y, por último, pan de jengibre con harina de bellota. Todo regado con té de rosas japonesas.
“Entrada, plato principal, postre”dice con satisfacción. “Sí, con el bosque se puede hacer una comida completa”concluye satisfecho.
Fuente: AFP
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