Un maridaje perfecto: Cangrejo al horno / Titulares de Vinos y Bodegas

extremeña, en el oeste de España, es mi lugar de nacimiento y siempre estará cerca de mi corazón, pero también me siento como en casa en el País Vasco. Es uno de mis lugares favoritos en el mundo tanto por la comida como por la gente.

Para los vascos, la comida es lo más importante. Es compartir platos grandes alrededor de la mesa; es celebrar ocasiones felices; Es un modo de vida. Por mucho que me guste visitar a mis amigos en sus cocinas creativas con estrellas Michelin, lo que más me gusta es la comida sencilla, buenos ingredientes de origen local siempre que sea posible, cocinados con poco alboroto.

Una de mis comidas favoritas del País Vasco es el cangrejo. Me encanta de cualquier manera, forma o forma. Para mí, no hay nada mejor que sentarme con amigos alrededor de una mesa con una de estas bellezas frente a ti, sacando toda la carne gloriosa del caparazón, de las garras y las patas.

Cuando recomendamos vinos para acompañar nuestros platos, buscamos un vino que no domine el plato, o viceversa. Cuando marida vinos con pintxos (pequeños bocadillos), apuesta por el contraste. Por ejemplo, un pintxo con sabores dulces se puede maridar con vinos con un toque ácido; un pintxo salado puede ir bien con un vino dulce; para preparaciones crudas, vinos más viejos; y para los amargos, los vinos tánicos. Estas combinaciones pueden parecer arriesgadas, pero a menudo conducen a las mejores parejas.

receta de cangrejo al horno

Esta receta de cangrejo al horno es un poco laboriosa, pero puedes prepararla el día anterior, simplemente mezclando el relleno al día siguiente y agregando el pan rallado antes de asar. Para algo diferente, escoja toda la carne blanca y combínela con mucho chile, ajo, perejil y aceite de oliva y agréguela a un poco de espagueti: una excelente cena rápida para uno, e igual de buena servida en un tazón grande para que todos disfruten. en.

Sirve 2-4

Tiempo de preparación 30 minutos

Hora de cocinar 60 minutos

Ingredientes

• 2 cangrejos marrones vivos (alrededor de 750 g-1 kg cada uno)
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 1 zanahoria, finamente picada
• 1 diente de ajo, machacado
• ½ chile rojo, finamente picado
• 40 g de harina común (para todo uso)
• 175 ml de leche entera (completa)
• 100 ml de caldo de pescado fresco o caldo de verduras
• pequeño puñado de perejil picado
• sal marina y pimienta blanca
• 3 cucharadas de pan rallado seco

Método

1. Pon los cangrejos en el congelador durante 15 minutos. Ponga a hervir una cacerola muy grande de agua y deje caer los cangrejos. Tapar y hervir durante 15 minutos. Retirar del agua y enfriar.
2. Torcer las garras y las piernas de los cuerpos y reservar. Pon cada cangrejo boca arriba. Sostenga los bordes de la carcasa con los dedos y luego use los pulgares para empujar donde la sección de la pierna se une al cuerpo y saque el cuerpo.
3. Quita los ‘dedos de hombre muerto’ plumosos que sobresalen del cuerpo. Luego empuja con los pulgares detrás de los ojos para romper la sección. Retire y deseche.
4. Raspe toda la carne dorada de los lados del caparazón y reserve. Use un cuchillo pesado o un martillo para abrir las garras y poder quitar toda la carne jugosa. Asegúrate de romper los nudillos y las piernas para obtener hasta el último trozo.
5. Corta la sección de la pierna del cuerpo por la mitad y usa una brocheta o un pico de langosta para sacar toda la carne blanca y dulce de los muchos compartimentos. Limpiar y ordenar las conchas.
6. Caliente el aceite y fría suavemente la cebolla y la zanahoria durante 5 minutos para que se ablanden. Agregue el ajo y el chile y cocine por 30 segundos, luego agregue la harina. Cocine por un minuto, luego agregue gradualmente la leche y el caldo hasta obtener una salsa bechamel espesa y sedosa. Retire del fuego.
7. Agregue la carne marrón y blanca y el perejil a la salsa. Sazonar con sal y pimienta blanca y colocar con una cuchara en las conchas de cangrejo limpias.
8. Calentar la parrilla a fuego medio alto. Espolvorea los cangrejos con pan rallado y asa a la parrilla durante un par de minutos hasta que estén dorados. Servir inmediatamente.

Los vinos para beber con cangrejo al horno

El cangrejo al horno en euskera es mi interpretación de un plato que se sirve en Ganbara, uno de mis bares de pintxos favoritos en San Sebastián. Cada vez que lo visito, la propietaria Amaia me recibe con una copa de txakoli, un vino blanco muy seco y ligeramente burbujeante producido en el País Vasco. Los sabores del cangrejo vasco son una combinación perfecta con el txakoli, ¡y es uno de mis mayores placeres en la vida!

Doniene Gorrondona, Bizkaiako Txakolina, País Vasco 2020

Hondarrabi Zuri procedente de unos de los mejores viñedos de la zona de Bakio, cerca del mar. Un encantador compromiso entre frescura y complejidad. Es muy limpio, con notas de hierbas silvestres y aromas de frutas blancas. Más bien redondo, equilibrado, con un final expresivo y abierto. 93 puntos

Bebida 2022-2026 | Alca 13%

Otro vino que combina muy bien con este plato es un Rioja blanco. Este delicioso vino blanco varía en estilo, según el productor, desde ligero y fresco alimonado hasta con cuerpo, mantecoso y suculento, cualquiera de los cuales combinará perfectamente con el cangrejo.

Majestuoso, Definición Viña Majestica Blanco, Rioja, España 2020

Elaborado para la gama Majestic por Bodegas Muga,…