La DO Utiel-Requena y su uva principal, la variedad negra Bobal, están indisolublemente entrelazadas. Casi el 40% de las plantaciones totales de Bobal del mundo se encuentran en Utiel-Requena. Es la variedad clave de la denominación y representa el 67% de las plantaciones en las 32.560ha de viñedos de la DO. Además, casi la mitad de las cepas de Bobal de Utiel-Requena son cepas viejas, de más de 40 años, lo que constituye una rica reserva.
Un proyecto de investigación, ValoraBobal, tiene como objetivo fortalecer esa posición de dos maneras. En primer lugar, investigar formas de aprovechar la tolerancia inherente al clima seco y caliente de Bobal y los atributos de alta calidad de la uva. En segundo lugar, al identificar el valor y el valor, tanto económico como emocional, de esta herencia de viña vieja, el objetivo es animar a los viticultores a conservar y elaborar vinos de alta calidad a partir de sus viñas viejas. Se espera que esto mejore la rentabilidad del sector.
La disposición de la tierra
Utiel-Requena se encuentra en la comunidad autónoma de Valencia en el centro este de España. El límite oriental de la denominación se encuentra a 65 km de la ciudad costera mediterránea de Valencia. Esta zona de viñedos del interior es una meseta de transición entre la costa y el extremo castellano de la meseta central alta de España.
La DO tiene una altitud media de 720 m sobre el nivel del mar, con viñedos que oscilan entre los 650 y más de 900 m entre las estribaciones hacia la meseta central. Plateau es un nombre poco apropiado, ya que la región comprende muchos valles y pequeñas colinas.
A pesar de la relativa proximidad al mar Mediterráneo, la elevación significativa crea un clima más continental, con veranos calurosos y secos e inviernos fríos. Las elevaciones altas acortan la temporada de crecimiento de las vides en comparación con las elevaciones más bajas. También crea una variación de temperatura diurna significativa durante la temporada de crecimiento: el enfriamiento nocturno ayuda a retener el ácido en las uvas.
Bobal ha evolucionado en este entorno. Ya está bien adaptado a estas condiciones: es tolerante al calor y a la sequía. Estos son dos de los atributos que ValoraBobal pretende aprovechar.
Combinando dos décadas de datos climáticos regionales y datos de la primera fase de investigación (2018 a 2020), el equipo ha propuesto tentativamente algunas áreas posibles con características climáticas muy diferentes. Esto está ayudando a informar las próximas fases del proyecto, que explorará en detalle parámetros como los suelos, el clima del sitio del viñedo (a menor escala que el clima regional) y, lo que es más importante, los viñedos con viñas viejas.
¿Cómo es – y dónde está – que hayan sobrevivido las viñas viejas? ¿Qué parámetros explican las diferencias en la calidad de la fruta producida?
Bobal en el centro de atención
Bobal, resulta que es la decimotercera variedad de uva más plantada del mundo, y es autóctona de esta parte de España. Pocos de nosotros hemos oído hablar de él porque, históricamente, el Bobal de color intenso se mezclaba con mezclas comerciales para realzar el color de estos vinos. Solo en la última década se está identificando su potencial de alta calidad. Parece que esta variedad ha estado escondiendo su luz debajo de una enredadera arbustiva, a veces de considerable edad.
También resulta que Bobal intrínsecamente tiene muchas cosas buenas a su favor. La tolerancia al calor y a la sequía de la uva confiere una ventaja natural en un mundo de clima cálido. Además, con su color profundo y sabores de frutos rojos oscuros es capaz de producir vinos de calidad.
Incluso en el calor, que normalmente podría fomentar una mayor producción de azúcar, Bobal tiende a producir niveles de azúcar bastante modestos, lo que resulta en vinos con niveles de alcohol bastante modestos. Lo que es igualmente importante en su cálida tierra natal, las uvas pueden mantener buenos niveles de ácido durante la maduración. Sumado a lo cual Bobal tiene una alta concentración natural de resveratrol en su piel, un antioxidante natural.
En el lado negativo, Bobal tiende a madurar de manera desigual, lo que significa que los niveles naturalmente altos de taninos de la variedad pueden estar maduros e inmaduros en el mismo racimo. Sin embargo, cuando los enólogos maduran los taninos, la variedad puede producir vinos de alta calidad, frescos, sabrosos e incluso dignos de añejamiento, con un alcohol modesto.
En un ejemplo de alta calidad que ya se está produciendo, se ha utilizado ‘aterciopelado’ para describir la textura de taninos maduros lograda. El enigma de los taninos forma parte de la agenda de investigación.
Diego Intrigliolo, líder de investigación ValoraBobal (CSIC)
¿Qué es ValoraBobal?
ValoraBobal es un proyecto de investigación de 11 años que se inició en 2018. El objetivo, según Diego Pérez, director de certificación del Consejo Regulador de la DO Utiel-Requena es realizar: ‘Investigación que demuestre el valor de [our] gran herencia vitivinícola que tenemos en nuestro territorio, ese sello de identidad que nos identifica como DO ‘.
El proyecto ValoraBobal es una colaboración entre el Consejo Regulador de Utiel-Requena con el centro de investigación especializado en la influencia del suelo, especialmente en las plantas, por ejemplo …
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Fuente: www.decanter.com
Esta nota fué publicada originalmente el día: 2021-04-22 11:30:13