Vino para 5 – El sommelier convertido en comprador de vino: Fionnuala Synnott, La Rousse Wines, Dublín / Titulares de Vinos y Bodegas

De periodista a comprador de vinos… ¿Cómo sucedió eso?

En Argentina me gustó el vino y estaba decidido a dedicarme a la escritura de vinos. En Londres, obtuve mi primera experiencia en periodismo financiero, hice los exámenes WSET, hablé con mucha gente y finalmente (me llevó cinco años) encontré un puesto en una revista especializada en vinos y licores.

Ser un periodista de vinos fue genial, pero estaba fascinado por las artes oscuras del sommelier; mi experiencia en esto fue clave para convertirme en un comprador de vinos.

Entrevisté a Gérard Basset, quien me dijo que había empezado «tarde» a los 29 y eso me impulsó a actuar. El sommelier supremo Luke Robertson fue lo suficientemente bueno como para contratarme y entrenarme. Me dio una idea real de lo que la gente realmente quiere beber y de lo que se sienten cómodos gastando, que es realmente de lo que se trata la compra de vino.

¿Qué es lo mejor de tu trabajo?

La gente. El vino se trata de compartir. Atrae a una comunidad maravillosa, desde enólogos hasta restauradores o minoristas hasta consumidores: hay mucha pasión. Y está el aprendizaje constante. Nunca sabrá todo lo que hay que saber sobre el vino, y debe aceptar este hecho para disfrutarlo. Necesita leer mucho, saborear mucho y seguir superando los límites de su conocimiento. Lo peor son las hojas de cálculo. ¡Y facturas dentales! Si se gana la vida saboreando el vino, debe visitar a su higienista con mucha frecuencia.

¿Cuál es el concepto erróneo más común sobre su trabajo?

Que pruebo vino todo el día. El período de compra se concentra en unos pocos meses del año, y el resto se trata de construir una ruta hacia el mercado: intentar comunicar la filosofía del enólogo a los clientes. Me encanta unir los puntos entre las personas, ya sea un restaurante con una estrella Michelin y la casa de champán ‘correcta’ o hablar con la gente sobre su primera cata de vino en contacto con la piel.

¿Tu mejor momento?

Uno que se destacó fue una cena en Les Crayères en Reims ofrecida por el entonces chef de cueva de Mumm, Didier Mariotti. Era una hermosa tarde de junio y tomamos un sorbo de Cuvée R Lalou de 1966. Nunca había probado algo así. El vino era de un dorado profundo y estaba perfectamente quieto, pero de vez en cuando, una burbuja se rompía en la superficie.

¿Y tu mayor error?

Cuando me mudé por primera vez a París, un amigo me puso en contacto con el sommelier jefe de Alain Ducasse en la Plaza Athénée. Se ofreció a mostrarme su bodega, pero yo estaba realmente arruinado y debía comenzar a pagar las facturas ese día. Debería haberme ido y confiar en que encontraría otro trabajo.

¿Cómo está tu equilibrio entre el trabajo y la vida?

Después de trabajar como sommelier, ¡no hay trabajo en el mundo con horas que pueda asustarme! El ritmo de vida de los restaurantes es insostenible para muchos a largo plazo: las sommeliers embarazadas siguen siendo una rareza. Mi equilibrio entre el trabajo y la vida es bastante bueno ahora. Mi hijo de cuatro años se asegura de que nunca me acueste, pero puedo cenar a las 7:30 p. M. En lugar de a la 1:30 a. M.

¿El mejor consejo que has tenido?

Asume siempre nuevos desafíos, preferiblemente los que te asusten un poco… Y nunca te cepilles los dientes inmediatamente después de probar: se quitará el esmalte.


Fionnuala llegó a Londres desde Buenos Aires con una licenciatura en Historia y Español y la intención de escribir. Después de una temporada como reportera financiera, consiguió un trabajo como periodista de vinos y licores, luego se convirtió en sommelier trabajando en cuatro aperturas de restaurantes, incluyendo Pollen Street Social y Oblix (el primer restaurante en The Shard). Actualmente es la compradora de vino de Vinos La Rousse en Dublín.


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Fuente: www.decanter.com
Esta nota fué publicada originalmente el día: 2021-04-18 07:00:31

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