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En Argentina, la industria de restaurantes y el sector turístico están experimentando una profunda crisis, según un informe del Financial Times. La caída de turistas extranjeros y el impacto de la inflación en dólares han golpeado duramente a los negocios gastronómicos en el país.
Inflación en dólares: un golpe para restaurantes y turismo
El Financial Times destacó que la asistencia a restaurantes ha disminuido significativamente tras las medidas económicas implementadas por el presidente Javier Milei. Aunque la inflación mensual ha bajado de más del 25% a cerca del 2%, el tipo de cambio ha encarecido los precios en dólares. El boom de consumo de 2023, motivado por el temor a la devaluación, ha dado paso a una reducción en el gasto y al cierre de establecimientos. Sebastián Menescaldi, director de EcoGo, señaló que «la gente ya no siente que la plata se quema en el bolsillo, pero tampoco dispone de más recursos».
El Indec informó un aumento del 400% en las ventas de electrodomésticos en el primer semestre de 2025, mientras que 3 de cada 4 argentinos han reducido sus salidas a comer fuera de casa. A pesar de que el FMI proyecta un crecimiento del PBI del 4,5% para este año, la actividad se ha estancado desde mayo.
Turismo extranjero en descenso y precios récord en gastronomía
La apreciación del peso argentino y la pérdida de poder adquisitivo del dólar han impactado negativamente al turismo extranjero. Argentina se ha convertido en uno de los destinos más costosos de la región, lo que ha resultado en una disminución en la llegada de visitantes. Daniel Prieto, ex presidente de la asociación de restaurantes y hoteles, advirtió que «la estabilización era necesaria, pero nuestro sector es uno de los más afectados».
Entre julio y septiembre, los restaurantes en Buenos Aires han atendido un 20% menos de comensales que en 2023, y el gasto promedio por cliente ha disminuido. Según el Idecba, la estadía promedio de turistas extranjeros ha caído de 14,2 a 13,2 días, mientras que el gasto diario ha aumentado de u$s77,5 a u$s84,9. Para los turistas brasileños, la estadía se redujo de 10,9 a 8,9 días, con un gasto diario de u$s106,7, un 24,6% más alto.
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En la región de Mendoza, las bodegas han reportado una disminución en el número de visitantes debido al alto costo de un fin de semana largo, que puede superar los miles de dólares. Además, el turismo emisivo ha aumentado un 62% en el primer semestre de 2025. Fidel Pérez, propietario de BierHof y Casa Seis, mencionó que el precio de la cerveza Patagonia ha aumentado hasta tres veces al mes, llegando a los 11.000 pesos por vaso.
El costo del bife de chorizo con guarnición ha pasado de $7.200 a $30.500 en un año, lo que representa un aumento del 133% en dólares. Marcelo Boer, propietario de varios establecimientos gastronómicos, advirtió que «los márgenes han sido aniquilados» y que muchos empresarios no estaban preparados para el cambio de contexto, lo que llevará al cierre de numerosos locales.
El consumo ha migrado hacia pizzerías y comedores económicos, que han logrado resistir mejor la crisis, aunque todos han debido aumentar sus precios debido a los altos costos laborales, de alimentos y alquiler. La caída del 20% en la llegada de turistas extranjeros ha agravado la situación. Alex Pels, de Fogón, informó que la clientela ha disminuido un 30% y reflexionó sobre el fin de una era de bonanza para el turismo y los restaurantes.
La crisis que enfrentan los restaurantes y el turismo en Argentina refleja el impacto de la inflación en dólares, las medidas de ajuste económico y la reducción en la llegada de turistas extranjeros, generando precios récord y cambios en los hábitos de consumo.
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