Argentinos prefieren pollo sobre vaca: cambio histórico en la dieta

La carne de pollo pega un salto y marca un hito histórico en Argentina

De acuerdo con CEPA, la producción nacional de carne de pollo alcanzó 2,47 millones de toneladas en 2025, uno de los registros más altos de la serie histórica, a partir de la faena de unas 750 millones de aves en frigoríficos habilitados por el Senasa. Carlos Sinesi, director ejecutivo de la entidad, atribuyó ese desempeño a cuatro pilares que sostienen la actividad:

Genética

Nutrición

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Ese esquema permitió además sostener un perfil exportador robusto, ya que Argentina exportó carne aviar a 74 destinos durante 2025, sobre un total de más de 100 mercados habilitados, en un contexto de demanda mundial en expansión.

El Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) proyecta que la producción mundial de pollo alcanzará un récord de 110,7 millones de toneladas en 2026, un 3% más que el año previo y el tercer año consecutivo de crecimiento, lo que confirma a la carne aviar como la proteína animal de mayor expansión a nivel global.

En el plano geográfico, la actividad se concentra fuertemente en dos provincias. Entre Ríos y Buenos Aires explican en conjunto más del 90% del procesamiento avícola del país, lo que simplifica la coordinación entre genética, cría y faena bajo un mismo corredor productivo.

Por qué la carne de vaca pierde terreno en el mercado interno

El informe de CICCRA describe un escenario opuesto al de la avicultura, al menos en el frente doméstico. En la primera mitad de 2026, la producción de carne vacuna llegó a 1,428 millones de toneladas, una retracción de 6,2% interanual equivalente a 93.860 toneladas res con hueso menos que en el mismo semestre de 2025. Esa caída se explica en parte por la menor oferta de hacienda enviada a faena, apenas compensada por el mayor peso promedio de la res en gancho producto de la recría a campo.

El dato más elocuente, sin embargo, es el del consumo doméstico. El abastecimiento del mercado interno cayó 11,5% interanual, una retracción que CICCRA atribuye al menor poder de compra de los hogares y al aumento del precio relativo de la carne vacuna frente a otras proteínas. En términos absolutos, el consumo aparente de carne vacuna fue de 1,02 millones de toneladas res con hueso en el primer semestre del año, 131.830 toneladas menos que en igual período de 2025.

Carne de pollo y de vaca, dos historias en simultáneo

El contraste entre ambos sectores resume el fenómeno detrás del cruce en el consumo per cápita. Mientras la industria avícola combina una producción en expansión con un mercado interno que crece a la par de los envíos al exterior, la ganadería vacuna atraviesa una fase en la que la demanda externa compensa, aunque no del todo, la retracción del consumo doméstico.

Ese fenómeno tiene, además, un correlato nutricional que refuerza el corrimiento hacia el pollo. Según datos de la Asociación Argentina de Licenciados en Nutrición (AALEN), cada 100 gramos de pechuga aportan alrededor de 22 gramos de proteína de alto valor biológico, con un perfil de bajo contenido graso y predominio de grasas insaturadas. De acuerdo con el Centro de Información Nutricional de la Carne de Pollo (CINCAP), una porción diaria de pollo representa apenas el 5% del máximo de sodio recomendado por la Organización Mundial de la Salud, un dato que la industria utiliza para reforzar el atractivo del producto frente a consumidores que buscan alternativas accesibles sin resignar calidad nutricional.

Con la producción mundial de pollo proyectada en un nuevo récord para 2026 y una ganadería argentina que profundiza su perfil exportador, la diferencia está puertas adentro: la avicultura logró sostener y ampliar su consumo doméstico al mismo tiempo que exporta más, mientras que la ganadería vacuna resigna mercado interno en simultáneo con su expansión en el exterior. Esa combinación es la que explica, en el margen, el cruce que hoy ubica al pollo por delante de la vaca en la mesa de los argentinos.