Cotización de hacienda sube 50% en seis meses: carne más cara

La firmeza histórica de la cadena de ganado bovino

La cadena de ganado bovino está atravesando un contexto de firmeza histórica, con valores de la hacienda en alza por una reducida oferta de animales para negociar y una presión constante sobre los precios de la carne en el mostrador.

Un claro ejemplo de esto es lo que se vivió en las últimas jornadas en el Mercado Agroganadero de Cañuelas (MAG), donde se negociaron lotes puntuales de novillitos livianos por encima de los $5.000 el kilo. Ese precio se vio el viernes y hoy fue convalidado, con un lote en particular de $5.170, cuestión que marca el pulso de una tendencia alcista que no se detiene y que podría prolongarse en los próximos meses.

La escasez de oferta y el aumento de precios

Si se toman los precios promedios promedio de referencia de la categoría novillito, que es característica de consumo, hoy el precio se ubica en $4.637 el kilo. Ahora bien, si se lo compara con los precios de mediados de enero ($4.160), el aumento en el valor fue superior al 11%. Si se va más atrás, a principios de septiembre del año pasado ($3.100), los números son más elocuentes: el aumento ronda el 50%.

En diálogo con Clarín, el director del MAG, Andrés Mendizabal, indicó que el mercado hoy asiste “a un momento de muy baja oferta de hacienda gorda terminada en todas las categorías, tanto de consumo como de novillos”.

“Hoy llegamos a este hecho puntual de no tener la suficiente oferta de esas determinadas categorías. Por eso se producen los valores de $5.000 pesos en hacienda de consumo liviano y valores de $4.800 y $4.900 en novillitos y vaquillonas”, detalló Mendizabal.

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Escasez de oferta a futuro

Las razones por la cual hoy falta hacienda ya son conocidos: una caída constante en los últimos años del rodeo vacuno, como consecuencia de políticas para el sector (intervención en los precios, cierre de exportaciones) que no fomentaron la inversión, sino todo lo contrario: alentaron los procesos de liquidación, al mismo tiempo que muchos productores decidieron salir de la actividad. A esto se sumó años climáticamente muy complicados, con sequías recurrentes.

Estacionalmente, por lo menos hasta abril y mayo, la oferta va a ser escasa. A partir de ahí, podría aumentar la oferta de hacienda terminada, pero creo que va a ser un año largo en el sentido de escasez de oferta, porque los stocks van a llevar mucho tiempo a recomponerse.

Impacto en el mercado y en el consumidor

Por supuesto, cualquier movimiento que haya en los precios de la hacienda, repercute en los valores que paga el público. Según el relevamiento de precios de enero realizado por el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna (Ipcva), la carne subió 4,9% respecto a diciembre y un 73,4% en la comparación interanual. Si bien todavía el Indec no publicó su IPC del mes pasado, todo indica que se ubicará nuevamente por encima de la inflación.

Esto es oferta y demanda y lo tendrá que convalidar el consumidor. Si se retrotrae y no la convalida, obviamente el matarife y la industria frigorífica o el abastecedor tendrán una capacidad de pago menor y eso se verá en el precio que finalmente se forme en el mercado. Lo vamos a ver reflejado de acá a 15 días eso recién.

Los precios van a estar muy firmes y es difícil saber cuánto más va a subir, pero como generalización yo espero que al cabo del año el precio de la carne vacuna al consumidor se ubique probablemente entre 5 y 10 puntos porcentuales por arriba de la inflación, o tal vez más.

En resumen, la escasez de oferta de hacienda bovina está generando un aumento significativo en los precios de la carne para el consumidor, con proyecciones de seguir en alza en los próximos meses.