Tres comen, dos mueren. Ace, los hombres venden su éxito: fugazzetta rellena de matambrito a base de leche desmenuzado. El lugar en cuestión es Chulola pizzería que abrió sus puertas en el renovado Smart Plaza Patio Parque Patricios a principios de enero y próximamente se hizo popular en las redes por su combo de muzza con papas fritas. Sus fundadores planean expandir el negocio con franquicias.
«El mercado argentino está lleno de pizzerías y queríamos hacer una inversión de la clásica portea“, dice Alejo Pérez Zarlenga, cofundador. Junto a sus socios, Oscar Alzogaray, Juan Tetamanti y Leandro Volpe, ya contaban con experiencia gastronómica ya que manejan Ribs al Río desde 2020. Por su parte, Pérez Zarlenga es propietario de la cadena de hamburgueserías Williamsburg .
Para armar su versión 2.0, eligieron harina y queso orgánicos y que la masa tuviera una larga fermentación “para que sea más liviana y no caiga pesada”. A esto agregaron una fusión de diferentes estiloscomo las grandes porciones de New York, la alta hidratación de las napolitanas y los bordes con queso gratinado de Detroit.
“Elegimos Parque Patricios porque nos gustó la idea de revalorizar un lugar que quizás no tenga tanto hype. Esa zona tiene mucha gente que hoy tiene una necesidad gastronómica insatisfecha al mediodía”, dice Pérez Zarlenga.
más allá de los toppings que destacan en su carta, como la pepperonatta y las setas de pino emulsionadas, la estrella es la combinación de combo de pizza y papas fritas. «¿Por qué? Porque queremos y podemos. Es gracioso porque es como juntar dos gustos de un niño«, bromea. Y explica: «Es algo que aquí se ve pocas veces pero en otros países es común y hasta en Córdoba se puede encontrar. Las papas se cocinan tres veces y eso les da un crocante especial».
¿Cómo trabajaste para darlo a conocer sin estar en los polos gastronómicos más concurridos?
Los dos primeros meses no hicimos publicidad porque queríamos ordenar la operación y que la gente tuviera una buena experiencia, así que trabajamos con los que pasaban por el barrio y así afinamos la propuesta. Luego trabajamos con las redes a partir de abril y ahí triplicamos la venta. Hay gente que viene de muy lejos para probarlo.
Tienen una producción limitada, ¿es una cuestión de comercialización o de capacidad?
No es postura, sino que el lugar es un contenedor. Puede pasar que llegues y no haya una pizza determinada o que cerremos temprano porque se nos acabó. Hemos estado haciendo 30 pizzas por turno, pero ahora lo estamos aumentando a 40 o 50.. Estamos intentando poner otro horno y cortar las patas del anterior para ponerlo encima.
¿Qué planes de futuro tenéis para la marca? ¿Ya estás pensando en expandirte?
El negocio es muy nuevo y ahora lo que queremos es establecernos. A futuro la idea es tener un negocio que puede crecer basado en un sistema de franquicia con barreras de entrada bajas en formato mostrador con amplia acera. Las franquicias con grandes inversiones son de otra época del país.
en cifras
Base: enero de 2022
inversión inicial: $15,000
Empleados: 6
facturación (proyectada): $25 millones
La versión original de este artículo fue publicada en el número 342 de la revista Apertura.
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Fuente: cronista.com