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La tradición, la sabor de helado casero y la tecnología no son incompatibles. Esa concepción del mundo de los negocios impulsó Christian Fittipaldi y Matas Chávez, dos jóvenes emprendedores, para crear un nuevo modelo en Argentina para ofrecer el típico helado italiano en un esquema de franquicia. así es como nací la nevera Antiche Tentazioni en 2017.
como no podía ser de otra manera, Antiche Tentazioni tiene raíces italianas. Alberto Pasquini, maestro heladero y suegro de Fittipaldi, fundó en ese país hace dos décadas Los Andes, una heladería artesanal familiar. En su local de la ciudad de Padua, en la región del Véneto, se sirve el clásico helado, caracterizado por tener menos cantidad de aire porque se bate a mayor velocidadmenos grasa, mayor densidad y cremosidad y un sabor más auténtico que el helado normal.
Con el apoyo de Pasquini, Fittipaldi y Chávez decidieron replicar la experiencia en Argentina, pero estableciendo un cambio drástico en la ecuación.. Hicieron una apuesta muy fuerte: la producción artesanal debe ser compatible con un esquema de franquicia en el que, independientemente de dónde se compre, el helado conserva las cualidades del que se consume en la lejana Italia.
El helado se hace a la vista.
La primera característica distintiva es que el helado se hace delante del cliente. Con las ancestrales recetas peninsulares, el producto en estado líquido entra en una máquina en la que adquiere la fisonomía del helado como por arte de magia. En apenas tres minutos, el contenido de una jarra que no permite prever lo que está a punto de ocurrir se transforma, mediante un movimiento circular y gracias a la acción de una serie de paletas, en un cremoso manjar.
La intención es que el helado elaborado en el momento en que se va a comercializar provoque un Sensación idéntica al pan recién horneado.
desafío
Los creadores de este modelo procedían de un entorno ajeno a la heladería artesanal. Su campo de actuación era la logística y, más concretamente, la rama aérea de dicha actividad. Este punto de partida les permitió pensar más libremente en el negocio porque no son heladeros y no se consideran como tales.
«El mayor desafío que tuvimos fue cómo asociar el oficio con el mundo de las franquicias. Llevamos más de dos años sin poder responder a esa pregunta. Porque lo que se suele hacer es centralizar la fabricación y luego distribuirla. Nosotros pensamos lo contrario: elaborar en el lugar de venta y a la vista del cliente, como se hace en Italia», dice Fittipaldi.
Impusieron sabores no tradicionales como el pistacho salado, uno de sus caballos de batalla junto a la Nutella y los helados de frutas.
Chávez, por su parte, plantea el término «descentralización controlada»que, según explica, consiste en “Manteniendo el proceso tradicional de elaboración de helados y poco a poco añadiendo capas al negocio en un proceso de franquicia. Es un reto porque la gente se confunde y cree que la artesanía está en oposición a la tecnología y no es así. Es fundamental mantener el valor del producto, del que se encarga Alberto, que es su creador, y nosotros, desde nuestro conocimiento del mundo empresarial, desarrollamos la marca Antiche.”
en números
Con una inversión inicial de US$400.000, en 2017 instalaron la primera tienda en Palermo (Honduras 4770). Ese fuerte desembolso implicó la adquisición de maquinaria de Italia y, sobre todo, un arduo trabajo para introducir la marca en Argentina. La apertura de la franquicia, dependiendo del tamaño del lugar elegido, ronda los US$100.000 a US$200.000.
En abril de 2022 abrió sus puertas en Belgrano (Avenida Del Libertador 6002) luego de tres años vendiendo helados. en modo «cocina oscura». Estos centros de distribución de productos artesanales estratégicamente ubicados fueron decisivos para dar a conocer la existencia de un helado tradicional italiano en la ciudad de Buenos Aires.
Impusieron sabores no tradicionales como el pistacho salado, uno de sus caballos de batalla junto a la Nutella y los helados de frutas.. Pero los clásicos como el dulce de leche son una excelente carta de presentación.
La expansión viene de la mano con dos nuevas ubicaciones. Este mes estarán en funcionamiento los de Villa Devoto y Colegiales y uno en Córdoba. El desembarco en el interior del país contempla una decena de establecimientos en fuertes polos gastronómicos para luego pisar otros países de la región.
Con una inversión inicial de US$400.000, en 2017 instalaron la primera tienda en Palermo (Honduras 4770).
Este modelo de negocio recibió un importante impulso durante la pandemia, ya que, cuando la cuarentena obligó a cerrar las puertas, las ventas a través de aplicaciones telefónicas y “cocinas oscuras” fueron decisivas. Cuando la vida retomó su ritmo tradicional, la marca Antiche Tentazioni ya estaba instalada. De hecho, los números respaldan esta pregunta: la La facturación mensual del local es de $5 millones mensuales.
Fittipaldi es contundente al respecto: «Nuestro modelo consiste en invitar al cliente a la cocina. Es una apuesta fuerte porque en el mismo lugar donde vendemos estamos mostrando cómo se produce. Te estoy haciendo helado a la vista y eso es lo que vale. No hacemos los mejores helados, porque eso depende del paladar de cada uno, pero tenemos un producto muy noble. Cuando lo pruebas, te das cuenta de que tiene una fuerte identidad italiana porque solo hacemos helado italiano».
Esta nota fue publicada originalmente en el número 347 de la revista Apertura.
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Fuente: cronista.com