Más de catorce países cruzan sus orígenes, idiomas y estilos en tierras mediterráneas, lugares donde, a lo largo de los siglos, sus productos han definido una de las cocinas más creativas e interesantes de la gastronomía universal. Sólo en los últimos años del siglo pasado, con la mirada científica de médicos e investigadores, la cocina mediterranea adquirió otro look y sigue siendo fuente de inspiración.
Como todo lo que determinó la evolución de la humanidad, el hombre se alimentó de lo que encontró en cada geografía. Al agregar las tradiciones y costumbres de quienes iban poblando la tierra, crecieron estilos y formas de cocinar que recreaban la cocina local.
Mientras italianos, españoles, griegos, tunecinos, franceses dieron lugar a recetas deliciosas, con mucho ajo, añadiendo lo que aportaba América al viejo mundo; Un estadounidense llamado Ancel Keys se detuvo para observar la longevidad y la buena salud de un pueblo de Salerno que, disfrutando de la comida de la región, vivía más y mejor.
Pocas veces una cocina ha producido tanto entusiasmo y admiración en su expansión universal como la mediterránea. Comidas sencillas y deliciosas. Con hierbas aromáticas, que incluyen aceite de oliva, legumbres, verduras, frutas, cordero, pollo, lo que pescan en el mar, yogur, quesos y muy poca carne roja. La cocina fue combinación y tiempo. También disfrútalo. En el tren italiano uno de sus platos inconfundibles es esta receta de espaguetis con ajo, aceite y piñones
La Organización Mundial de la Salud destacó los beneficios de esta gastronomía, de grasas animales reducidas, rica en fibra, nutrientes esenciales y muy recomendada en tiempos en los que la buena salud se ha transformado en bienestar y mejor rendimiento.
En 2013 fue declarado Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, reconocido por todos los países que lo integran. Así fue que los beneficios para la salud se difundieron tan ampliamente hasta tal punto que hoy se habla de Dieta mediterránea.
Y no hace falta decirlo cuando el cantautor Joan Manuel Serrat le dio su sello cantando al Mediterráneo, elegida en 2004 como la mejor canción de música popular de España ”… Tengo alma de marinero, qué le voy a hacer, si nací en el Mediterráneo ” Recordarlo es tararearlo como puedas, incluso si no entendemos bien la letra.
¡Importa! Disfrutar de estos tiempos difíciles es tan sanador, como saborear un plato delicioso como solían hacer las abuelas.
Primero fueron el olivo, el trigo y la vid, y luego las verduras, las legumbres, los frutos y lo que la tierra y el mar les estaban dando como en este Receta de mero relleno de origen tunecino, comarca donde los olivares son de excelente producción y la variada y amplia pesca, enriquecen y distinguen la oferta.
En el Mediterráneo hay de todo para elegir. Todo es rico. Desde las herencias de nuestros mayores hasta la conquista del paladar joven, todo fue rápido y bien recibido. Cereales en todo su significado. Arroz, aceitunas, garbanzos, quesos, yogur, frutos secos o cordero, una carne ideal para preparar estas albóndigas griegas con limón, una Receta de albóndigas eso se puede hacer con muchas variaciones.
Con los irresistibles sabores de la cocina mediterránea, la inmejorable cocina gala, fue abandonando sus excesos de mantequilla y nata para conseguir platos como esta receta de la Provenza, un sabroso pisto de verduras con berenjenas, calabacines, cebollas, pimientos, tomates y ajos.
Desde la crujiente baguette, hasta el tierno pan de pita untado con crema de berenjena, hummus, yogur para ablandar y una catarata de opciones vegetales que hacían de la cocina mediterránea su aliada. Por todo esto y mucho más, las recetas de esta cocina son incomparablemente tentadoras y plenas para disfrutar. Eso es lo que se trata.
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Fuente: lanacion.com.ar