Se celebra el primer Campeonato Federal del Ahumado en Argentina
Este 8 de diciembre, se llevará a cabo por primera vez en Argentina el Campeonato Federal del Ahumado, un evento gastronómico inspirado en la cocina texana. En esta competencia, seis aficionados competirán por el premio al mejor ahumador de costillas de cerdo del país.
El lugar y horario del evento
El evento se realizará en el predio de Ribs al Río en Costanera Norte, desde las 12 hasta las 23 horas. Sin embargo, los participantes comenzarán a la madrugada, ya que el proceso de ahumado de las carnes lleva al menos seis horas.
El objetivo del Campeonato
“Queremos que este campeonato se convierta en un clásico y no en una moda pasajera”, aseguró Alejo Perez Zarlenga, uno de los organizadores del evento, en una entrevista con TN. Además, agregó que se buscó privilegiar el federalismo y dar una oportunidad a quienes no tienen el espacio para mostrar sus habilidades en el mundo del ahumado.
La dinámica de la competencia
Durante el campeonato, habrá seis puestos donde los invitados podrán probar tres costillas con sus respectivas salsas barbacoa en cada uno, y así elegir al mejor ahumador. El veredicto final estará a cargo de un jurado especializado en gastronomía, compuesto por la periodista Cecilia Boullosa, el influencer Guido Moze, el crítico gastronómico Leandro Volpe y la cocinera profesional Toti Quesada.
Los criterios de evaluación
En la evaluación de las costillas de cerdo ahumadas se tendrán en cuenta la textura, el sabor y el aspecto. La textura es el criterio más importante, ya que las costillas deben estar tiernas pero mantenerse en el hueso después de cada mordida. Además, se espera encontrar las notas de la leña seleccionada y la armonía entre las especias, sin opacar el sabor natural del cerdo. Por último, se valorará la presentación estética de cada plato.
La técnica de ahumado utilizada
Los participantes utilizarán la técnica de ahumado en caliente, similar a la que se practica en el sur de Estados Unidos. En la gastronomía texana, los cortes de cerdo más elegidos son la paleta y el pechito, de donde se obtienen las spare ribs (parte baja del costillar) y las baby back (parte superior del costillar que rodea el carré).
La importancia de difundir la técnica de ahumado
Según Zarlenga, la motivación de organizar este campeonato surgió de la necesidad de que más personas conozcan la técnica del ahumado. Además de expandir su negocio, Ribs al Río, también buscan impulsar el crecimiento de la escena del ahumado en Argentina, tal como sucedió en su momento con las hamburguesas.
Detalles del evento
El campeonato es abierto al público y cuenta con un cupo limitado de 700 lugares disponibles. Las entradas se adquieren a través de la plataforma Passline y tienen un precio de $8.000 por persona. Cada entrada incluye una bebida (gaseosa o cerveza) acompañada de una porción de papas fritas. El recorrido del predio se realizará por turnos de dos horas para que los visitantes puedan disfrutar de la degustación de las costillas con tranquilidad.