La cata es a la vez simple y muy compleja. Un niño puede hacerlo (no estoy hablando de vino, obviamente) y, sin embargo, es un tema vasto cuyas complejidades podrían llenar muchos libros.
Entonces, ¿cómo puede aprovechar al máximo su copa de vino? He hablado con algunos de los mejores catadores del mundo para discutir las tácticas que utilizan al evaluar, o simplemente disfrutar, un vino.
Cata de vinos
Los atletas profesionales son muy conscientes de lo que afecta su forma. Los catadores de vinos, especialmente los que compran y escriben, son más propensos a promover el mito del paladar infalible (el suyo, naturalmente). Felizmente, esa conversación ahora está cambiando a medida que aprendemos más sobre nuestros sistemas olfativo y gustativo.
« El instrumento del catador de vinos no es solo la nariz, sino todo el cuerpo », dice Ann-Sophie Barwich, científica cognitiva, filósofa empírica y autora de Olfosofía: lo que la nariz le dice a la mente (£ 28.95, Prensa de la Universidad de Harvard, 2020). “La nariz experta mide los volátiles del vino, mientras que su sensación es una expresión también de la constitución del catador. Estado de ánimo, expectativas, cansancio… todo eso media la experiencia cualitativa de un vino ”.
¿Qué podemos hacer con nuestras inconsistencias físicas y emocionales y el impacto que tienen en la experiencia de degustar? Sea consciente de ello, para empezar. Trabaje para minimizar las variaciones en lugar de ignorarlas, y aproveche los momentos en los que estamos en plena forma.
La mayoría de los catadores dicen que rinden mejor por la mañana. Jacques Polge, perfumista jefe de Chanel de 1978 a 2015, me dijo que encontró lo mismo y asignó deliberadamente tareas olfativas « importantes » a la primera parte del …
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Fuente: www.decanter.com
Esta nota fué publicada originalmente el día: 2021-04-05 08:00:09