La uva fabulosa que es Furmint está ganando cada vez más seguidores fuera de su tierra natal en el noreste de Hungría. Puede ofrecer vinos atractivos en casi todos los estilos que se te ocurran. Desde una delicia jugosa y crujiente en una copa en su nivel de entrada, a veces mezclado con un poco de Hárslevelű en esta categoría, como en Fülöp, The Phenomenon de Füleky (2018, bebidas Amathus de £ 14), hasta vinos espumosos refinados, maravillosamente complejos en capas blancos secos: busque el Bomboly 2018 y el Király 2018 de Juliet Victor (a través de Bancroft Wines), ganadores de la medalla de oro DWWA Gold, y, por supuesto, los legendarios y simplemente hermosos vinos dulces (no se debe perder el Aszú 6 Puttonyos de 98 puntos de la bodega Patricius: 2016, £ 39.95 / 50cl Vinos Chiltern).
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No hay muchas uvas en el mundo que puedan ofrecer una variedad tan increíble combinada con una calidad emocionante, pero una mirada a la ascendencia de Furmint revela algunas pistas. La uva es medio hermano de Riesling y Chardonnay a través de su padre Heunisch Weiss (Gouais Blanc). Canaliza a Riesling en el sentido de que es capaz de pasar de seco hasta deliciosamente dulce, siempre subrayado por una racha de acidez refrescante. Luego se asemeja a Chardonnay, capaz de producir vino espumoso fino, blancos lineales acerados y complejos en capas, todo con el equilibrio y la estructura de un aristócrata, con un toque de bohemia salvaje.
Uva en aumento
Hungría es el mayor productor mundial de Furmint, con 3605ha, lo que la convierte en la cuarta uva más plantada del país, y 3424ha se encuentran en Tokaj. La región tiene un terroir particularmente complejo, formado por unos 400 volcanes, ahora extintos, con el lecho rocoso subyacente creado por eones de actividad volcánica y géiseres que agitan las formaciones rocosas. También es una región larga, que abarca 27 pueblos y se extiende 87 km hacia el extremo noreste del país a través de diferentes zonas climáticas.
A medida que los enólogos de Hungría han ganado confianza en los últimos años, los mejores están lanzando vinos de un solo viñedo, tanto en categorías dulces como secas, para mostrar estas diferencias. Como señala Péter Molnár (presidente del Consejo de Comunidades Vitivinícolas de Tokaj y director general de la bodega Patricius): ‘El desarrollo de vinos de un solo viñedo tiene más que ver con la recopilación de conocimientos que con la comercialización.’
Por delante de Burdeos o Borgoña, Tokaj fue increíblemente temprano en la asignación de clasificaciones a sus viñedos a principios del siglo XVIII. Esto se basó en los vinos dulces y sigue siendo en gran medida válido en la actualidad. Para los vinos secos, sin embargo, es una historia diferente: las uvas sanas y libres de podredumbre (incluso si son del tipo noble) son esenciales. Se está llevando a cabo una investigación detallada para explorar exactamente cuál de estas designaciones cru (o dűlő en húngaro), y los suelos dentro de ellas, son mejores para vinos secos de alta calidad. Por ejemplo, los mejores sitios alrededor del pueblo de Mád pueden producir sorprendentes vinos dulces y secos en el mismo cru pero en suelos con una humedad y una absorción de minerales ligeramente diferentes.
Cada enólogo tiene sus propias preferencias de viñedos. Para destacar solo algunos de ellos, cerca de Mád, Király se destaca por vinos más elegantes; Betsek para los estilos más estructurados; Szent Tamás para estilos complejos y longevos; las rocas de Urágya ayudan a dar elegancia mineral, mientras que Bomboly le da a sus vinos una fruta especiada. En el norte más frío, Rány, cerca de Erdőbénye, expresa el lado más parecido al Riesling de Furmint, dando un vino lineal y acerado, y hay muchos más que vale la pena explorar.
Para adaptarse a los gustos modernos
Mencionado por su nombre por primera vez en 1611, Furmint tiene una larga y honorable historia. Ha estado estrechamente vinculado a la región de Tokaj de Hungría y su reputación de vinos de clase mundial. Los vinos Aszú de Tokaj se han registrado durante más tiempo: se escribió por primera vez en 1571. Son estos vinos dulces los que han puesto a Tokaj y a la propia Hungría en el mapa mundial del vino, una vez buscados por las cortes reales de toda Europa. Y Furmint es un ingrediente clave, que representa alrededor del 70% de las vides de la región y, por lo general, la uva principal en Tokaji de todos los estilos. Es útilmente propenso a la podredumbre noble (botritis) y puede alcanzar niveles de azúcar increíblemente altos, pero siempre mantiene su acidez fantásticamente vibrante, lo que le da la yuxtaposición de filo de cuchillo de deliciosa complejidad y frescura. Como explica Molnár: ‘Tokaji Aszú tiene que ver con un equilibrio elegante, una acidez viva y una bebida única.’
Por asombrosos que sean (y lo son) los vinos dulces, incluso en un buen año, solo representan entre el 5% y el 7% del volumen de vino producido en la región de Tokaj. Las últimas dos décadas han visto caras nuevas tanto para los vinos secos como para los espumosos. Los vinos secos han pasado de ser ‘ordinarium’, una ocurrencia tardía cuando no aparecía la botritis, a convertirse en serios contendientes…
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Fuente: www.decanter.com
Esta nota fué publicada originalmente el día: 2022-02-11 08:39:20